Qəhvə dəmləmə nisbəti kalkulyatoru
Qəhvə və suyun kütləsini daxil edin — dəmləmə suyu, üyüdülmüş qəhvə dozası və ya klassik 1:N nisbətini tapın. Pour-over, damcı, french press və espresso üçün baristaların istifadə etdiyi eyni tərəzi riyaziyyatı.
Hesabla
Hesabla
Nəticə
Formula
Dəmləmə nisbəti qəhvə kütləsinin su kütləsinə nisbətidir, adətən 1:N; N = su ÷ qəhvə. Su = qəhvə × N; qəhvə = su ÷ N. Doza gücü g/L = qəhvə ÷ (su/1000). Filtr qəhvə üçün SCA Golden Cup təxminən 55 g qəhvə / litr su (±10%), çəkiyə görə təxminən 1:18-dir.
İşlənmiş nümunə
- 18 g qəhvə, 1:16 → su = 18 × 16 = 288 g (≈ 288 ml).
- Güc = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 g/L.
- Eyni doza SCA 55 g/L ilə → su ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 g (≈ 1:18,2).
Nəticə: 18 g → 288 g su, 1:16 (≈ 62,5 g/L)
Qəhvə dəmləmə nisbəti necə hesablanır
Bütün rejimlər qramla işləyir. Mətbəxdə millilitr suyu qramla bərabər götürürük — isti su bir qədər yüngüldür, amma resept tərəziləri bu fərqi nəzərə almır.
1:N qaydası
«1:16» çəkiyə görə bir hissə qəhvəyə on altı hissə su deməkdir. N ölçüsüzdür: 18 g qəhvə və 288 g su həm pour-over, həm french press üçün dəqiq 1:16-dır.
Espressoda eyni cəbr, amma N daha kiçikdir (tez-tez ~1:2 — içki çıxışı ÷ doza). Filtr və immersiya adətən 1:15–1:18 arasındadır.
Doza gücü (g/L)
Litrdə quru qəhvə qramı kompakt güc etiketi kimidir. SCA Golden Cup tövsiyəsi 55 g/L ± 10% (təxminən 49,5–60,5 g/L), su kütləsi ≈ 1 kg/L olduqda 1:18-ə yaxındır.
Daha yüksək g/L (kiçik N) ekstraksiyadan əvvəl daha güclü dad verir; üyütmə, təmas müddəti və temperatur fincanın yetərincə və ya artıq ekstraksiya olub-olmadığını həll edir.
Nəyi modelləşdirmirik
TDS%, ekstraksiya çıxışı, üyütmə, bloom suyu, bypass və tablet/torpaqda qalan içki kütləsi yoxdur. Tək nisbət dəmləmə nəzarət diaqramında «Golden Cup» zəmanət vermir.
Maraqlı faktlar
SCA ~55 g/litr göstərir
Specialty Coffee Association Golden Cup rəhbərliyi filtr qəhvə üçün başlanğıc kimi litr dəmləmə suyuna təxminən 55 g üyüdülmüş qəhvə (±10%) tövsiyə edir — dad və qovurma yenə də tənzimləməni dəyişir.
Tərəzi qaşıqdan üstündür
«Bir xörək qaşığı qəhvə» üyütmə və qovurma sıxlığına görə bir neçə qram oynaşa bilər. Doza və suyu çəkmək kafe reseptlərinin evdə sabit qalmasının səbəbidir.
Cezvədə Azərbaycan/türk qəhvəsi qatı olur
Ev və çayxanalarda cezvedə dəmlənən qəhvə filtr nisbətindən qatıdır: kiçik fincan üçün tez-tez 6–8 g çox incə üyüdülmüş qəhvə və az su — təxminən 1:8–1:12. Bu da kütlə ÷ kütlədir, sadəcə başqa fincan ənənəsi.
Espresso nisbəti çıxışdır, çaydan suyu deyil
Baristalar espresso 1:2-ni tez-tez fincandakı içki kütləsi ÷ quru doza kimi deyirlər (məs. 18 g → 36 g), qazan dolusu deyil. Yenə kütlə ÷ kütlə — fərqli su yolu.
Soyuq dəmləmə konsentratı qatı olur
Gecə konsentratları seyreltmədən əvvəl tez-tez 1:5–1:8 olur; içməyə hazır soyuq dəmləmə su və ya süd əlavə edildikdən sonra filtrə yaxınlaşır.
Tez-tez verilən suallar
Dəmləmə üsulunu başlanğıc kimi seçin: pour-over ≈1:16, damcı SCA 55 g/L yaxınlığında (~1:18), french press ≈1:15, espresso ≈1:2 (çıxış÷doza), türk/cezve ≈1:10. Dadın və tənzimləyin — və ya «Fərdi nisbət».
Dozanı N-ə vurun. Məsələn: 18 g × 16 = 288 g su (1:16). «Suyu tap» seçin, doza və nisbəti daxil edin.
55 g/L-də litrə 55 g qəhvə (~1:18,2). 1:16-da litrə təxminən 62,5 g. «Qəhvə dozasını tap»: su = 1000 g və hədəf nisbət.
Çəkiyə görə. Həm qəhvə, həm su üçün qram (və ya unsiya). Millilitr su mətbəx tərəzisində ≈ qram; qəhvəni qaşıqla ölçmək daha az təkrarlanır.
Hər on altı qram suya bir qram qəhvə. 18 g doza üçün 288 g su. Güc ≈ litrdə 62,5 g qəhvə.
Xeyr. Yalnız kütlə nisbəti və doza gücü (g/L). Ekstraksiya çıxışı və TDS üçün refraktometr və dəmləmə nəzarət diaqramı lazımdır.
Eyni 1:N saxlayın, qəhvə və suyu eyni əmsalla vurun. Məsələn: 18 g / 288 g → 36 g / 576 g (1:16).
Espresso reseptləri adətən içki çıxışını dozaya (tez-tez ~1:2) yazır, çaydan suyunu yox. «Espresso» üsulunu seçin (və ya çıxışı «su» kimi daxil edin). Cezvedə türk qəhvəsi qatı başlanır (~1:10) — yenə çəki÷çəki, fərqli tekstura.
Mənbələr
- Towards a New Brewing Chart Dəmləmə nəzarət diaqramında nisbət, güc və ekstraksiya.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Sensor nəticələri, güc, çıxış və nisbəti bağlayan elmi yeniləmə.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Çəki reseptləri üçün kütlə vahidləri və uyğun kəmiyyət cəbri.