Kavos virimo santykio skaičiuoklė
Pasirinkite virimo metodą protingam pradiniam 1:N santykiui, tada išspręskite vandenį, kavos dozę ar patį santykį — ta pati svarų matematika, kurią naudoja pour-over, drip, espresso, turkiška kava ir kiti metodai.
Skaičiuoti
Skaičiuoti
Rezultatas
Formulė
Virimo santykis yra kavos masė prieš vandens masę, paprastai rašomas kaip 1:N, kur N = vanduo ÷ kava. Vanduo = kava × N; kava = vanduo ÷ N. Dozės stiprumas gramais litrui yra kava ÷ (vanduo/1000). Metodų išankstinės nuostatos užpildo paplitusius pradinius santykius (pvz., pour-over 1:16, SCA stiliaus drip ≈1:18, espresso 1:2 kaip išeiga÷dozė, turkiška ≈1:10); vis tiek galite įvesti pasirinktinį N.
Išspręstas pavyzdys
- Pour-over išankstinė nuostata → 1:16. Dozė 18 g → vanduo = 18 × 16 = 288 g (≈ 288 ml).
- Stiprumas = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 g/L.
- Persijunkite į drip (SCA stilius ≈1:18,2) su ta pačia 18 g → vanduo ≈ 327 g.
Rezultatas: 18 g → 288 g vandens prie pour-over 1:16 (≈ 62,5 g/L)
Kaip skaičiuojamas kavos virimo santykis
Visi režimai naudoja masę (gramus). Vandens tūris mililitrais laikomas lygiu gramams virtuvės praktiškumui — karštas vanduo šiek tiek mažiau tankus, bet receptų svarstyklės tą skirtumą ignoruoja. Virimo metodų išankstinės nuostatos tik nustato pradinį N; algebra nesikeičia.
Virimo metodų išankstinės nuostatos
Pasirinkite pour-over, drip, French press, AeroPress, espresso, turkišką, moką ar šalto virimo koncentratą, kad įkrautumėte tipinį pradinį santykį. Espresso stiliaus parinktys traktuoja „vandenį“ kaip gėrimo išeigą puodelyje (pvz., 18 g į → 36 g iš prie 1:2), o ne virdulio užpildymą. Turkiški ir mokos pradžios yra storesnės suspensijos stiliaus santykiai — derinkite pagal savo cezve ar puodą.
Išankstinės nuostatos yra pradžios taškai, o ne taisyklės. Malimas, kontakto laikas, skrudinimas ir skonis vis tiek svarbesni nei vieno N užblokavimas amžiams.
1:N konvencija
„1:16“ reiškia vieną kavos dalį prieš šešiolika vandens dalių pagal masę. N be matavimo vienetų: 18 g kavos su 288 g vandens yra tiksliai 1:16, ar verdama pour-over, ar French press.
Filtro ir panardinimo receptai paprastai yra maždaug tarp 1:15 ir 1:18. Espresso naudoja tą pačią algebrą su daug glaudesniu N.
Dozės stiprumas (g/L)
Sausos kavos gramai litrui virimo vandens yra kompaktiška stiprumo etiketė. SCA Golden Cup rekomendacija yra 55 g/L ± 10 % (apie 49,5–60,5 g/L), kuri arti 1:18, kai vandens masė ≈ 1 kg/L.
Aukštesnis g/L (žemesnis N) skamba stipriau prieš ekstrakcijos išeigos apsvarstymą; malimas, kontakto laikas ir temperatūra vis tiek nusprendžia, ar puodelis nepakankamai ar pernelyg ekstrahuotas.
Ko nemodeliuojame
Nėra TDS %, ekstrakcijos išeigos %, malimo dydžio, bloom vandens, apvado, cezve putų technikos ar gėrimo masės po sulaikymo diske ar tirščiuose. Santykis vienas pats negarantuoja „Golden Cup“ virimo kontrolės diagramoje.
Įdomūs faktai
SCA nurodo ~55 g litrui
Specialty Coffee Association Golden Cup gairės rekomenduoja apie 55 g maltos kavos litrui virimo vandens (±10 %) kaip pradinę formulę filtro kavai — noras ir skrudinimas vis tiek pastumia dialą.
Svarstyklės pranoksta šaukštus
„Valgomasis šaukštas kavos“ gali svyruoti keliais gramais priklausomai nuo malimo ir skrudinimo tankio. Dozės ir vandens svėrimas yra priežastis, kodėl kavinių receptai švariai pernešami į namų virdulius.
Espresso santykis yra išeiga, o ne virdulio vanduo
Baristos dažnai cituoja espresso kaip 1:2, kas reiškia gėrimo masę puodelyje ÷ sausą dozę (pvz., 18 g į → 36 g iš), o ne pilną katilo užpildymą. Tai vis tiek masė ÷ masė — tik kitas vandens kelias.
Šalto virimo koncentratai tiršti
Nakties koncentratai dažnai naudoja apie 1:5 iki 1:8 prieš skiedimą; gatavas šaltas virimas artimesnis filtro santykiams, kai pridedama vandens ar pieno.
Virimo diagramos brėžia stiprumą prieš ekstrakciją
Klasikinės kavos virimo kontrolės diagramos sieja virimo stiprumą (TDS) su ekstrakcijos išeiga, su virimo santykio įstrižainėmis, kurios jungia abu — santykis yra tik viena ašis „sureguliavime“. Vilniuje ir kituose miestuose specializuotos kavinės dažnai kalba būtent šia kalba.
Dažnai užduodami klausimai
Pasirinkite virimo metodą pradžiai: pour-over ≈1:16, drip arti SCA 55 g/L (~1:18), French press ≈1:15, espresso ≈1:2 (išeiga÷dozė), turkiška ≈1:10. Tada ragaukite ir derinkite — arba pasirinkite Pasirinktinį santykį.
Padauginkite dozę iš N. Pavyzdys: 18 g × 16 = 288 g vandens 1:16 pour-over. Pasirinkite „Rasti vandenį“, pasirinkite metodą (ar pasirinktinį santykį) ir įveskite dozę.
Esant 55 g/L reikia 55 g kavos litrui vandens (~1:18,2). Esant 1:16 reikia apie 62,5 g litrui. Naudokite „Rasti kavos dozę“ su vandeniu = 1000 g ir drip ar pasirinktiniu santykiu.
Pagal masę. Naudokite gramus ir kavai, ir vandeniui. Mililitrai vandens ≈ gramai ant virtuvės svarstyklių; kavos matavimas pagal tūrį daug mažiau pakartojamas.
Vienas gramas kavos kiekvieniems šešiolikai gramų vandens. 18 g dozei reikia 288 g vandens. Stiprumas ≈ 62,5 g kavos litrui vandens.
Ne. Ji tik išsprendžia masės santykį ir dozės stiprumą (g/L). Ekstrakcijos išeigai ir TDS reikia refraktometro ir virimo kontrolės diagramos.
Išsaugokite tą patį 1:N santykį ir padauginkite ir kavą, ir vandenį tuo pačiu koeficientu. Pavyzdys: dvigubinkite 18 g / 288 g → 36 g / 576 g prie 1:16.
Espresso receptai paprastai cituoja gėrimo išeigą prieš dozę (dažnai ~1:2), o ne virdulio vandenį. Pasirinkite Espresso metodą (arba įveskite išeigą kaip „vandenį“). Turkiška kava naudoja storesnį pradinį santykį (~1:10) cezve — vis tiek svoris÷svoris, kitas tekstūros tikslas.
Šaltiniai
- Link naujos virimo diagramos Paaiškina virimo santykį, stiprumą ir ekstrakciją kavos virimo kontrolės diagramoje.
- Nauja kavos virimo kontrolės diagrama: sensorinės savybės ir vartotojų norai Recenzuotas atnaujinimas, siejantis sensorinius rezultatus su stiprumu, išeiga ir santykiu.
- NIST SP 811 — Tarptautinės matavimo vienetų sistemos (SI) naudojimo vadovas Masės matavimo vienetai ir suderinta dydžių algebra svarų receptams.