Kalkulator proporcji parzenia kawy
Wybierz metodę parzenia dla sensownego startowego 1:N, a potem oblicz wodę, dawkę kawy albo samą proporcję — ten sam rachunek na wadze do pour-over, dripa, espresso, kawy po turecku i innych.
Oblicz
Oblicz
Wynik
Wzór
Proporcja parzenia to masa kawy do masy wody, zwykle zapisana jako 1:N, gdzie N = woda ÷ kawa. Woda = kawa × N; kawa = woda ÷ N. Siła dawki w gramach na litr to kawa ÷ (woda/1000). Presety metody wypełniają typowe startowe proporcje (np. pour-over 1:16, filtr SCA ≈1:18, espresso 1:2 jako masa napoju÷dawka, turecka ≈1:10); nadal możesz wpisać własne N.
Przykład obliczenia
- Dawka 18 g kawy przy 1:16 → woda = 18 × 16 = 288 g (≈ 288 ml).
- Siła = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 g/L.
- Ta sama dawka przy SCA-owskich 55 g/L → woda ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 g (≈ 1:18,2).
Wynik: 18 g → 288 g wody przy 1:16 (≈ 62,5 g/L)
Jak liczy się proporcję parzenia kawy
Wszystkie tryby używają masy w gramach. Objętość wody w mililitrach traktujemy jak gramy w praktyce kuchennej — gorąca woda jest nieco lżejsza, ale wagi recepturowe pomijają tę różnicę. Presety metody parzenia ustawiają tylko startowe N; nie zmieniają algebry.
Presety metody parzenia
Wybierz pour-over, drip/filtr, french press, AeroPress, espresso, kawę po turecku, mokę albo koncentrat cold brew, aby wczytać typową proporcję startową. Opcje espresso traktują „wodę" jako masę napoju w filiżance (np. 18 g in → 36 g out przy 1:2), nie wypełnienie czajnika. Turecka i moka startują gęściej — dostosuj do cezve lub kawiarki.
Presety to punkty startowe, nie reguły. Mielenie, czas kontaktu, prażenie i smak wciąż znaczą więcej niż zablokowanie jednego N na zawsze.
Konwencja 1:N
„1:16" oznacza jedną część kawy na szesnaście części wody wagowo. N jest bezwymiarowe: 18 g kawy z 288 g wody to dokładnie 1:16, niezależnie od tego, czy parzysz pour-over, czy french press.
Filtr i immersja zwykle mieszczą się między ok. 1:15 a 1:18. Espresso używa tej samej algebry przy znacznie ciaśniejszym N.
Siła dawki (g/L)
Gramy suchej kawy na litr wody do parzenia to zwięzła etykieta mocy. SCA Golden Cup zaleca 55 g/L ± 10 % (ok. 49,5–60,5 g/L), blisko 1:18 gdy masa wody ≈ 1 kg/L.
Wyższe g/L (niższe N) smakuje mocniej, zanim uwzględni się wydajność ekstrakcji; mielenie, czas kontaktu i temperatura nadal decydują, czy filiżanka jest niedo- czy przeekstrahowana.
Czego nie modelujemy
Bez TDS %, wydajności ekstrakcji %, wielkości mielenia, wody bloom, bypassu ani masy napoju po retencji w pucku lub fusach. Sama proporcja nie gwarantuje „Golden Cup" na wykresie kontroli parzenia.
Ciekawostki
SCA wskazuje ~55 g na litr
Specialty Coffee Association Golden Cup zaleca około 55 g zmielonej kawy na litr wody do parzenia (±10 %) jako punkt startowy dla filtra — preferencja i stopień prażenia nadal przesuwają suwak.
Warszawa i Kraków waży specialty
W trzeciej fali kawiarni w Warszawie i Krakowie waga to standard przy V60 i batch brew. Domowe przepisy z takich miejsc przenoszą się czysto dopiero wtedy, gdy łyżka ustępuje miejsca gramom.
Proporcja espresso to yield, nie czajnik
Bariści często podają espresso jako 1:2, czyli masa napoju w filiżance ÷ sucha dawka (np. 18 g in → 36 g out), a nie całe napełnienie bojlera. To nadal masa ÷ masa — tylko inna droga wody.
Polska kawa to nie tylko espresso
Kultura „kawy na mieście" długo kręciła się wokół espresso i mlecznych klasyków, ale w domu coraz częściej wraca filtr i aeropress. Stała proporcja 1:16–1:17 na wadze daje powtarzalny smak bez zgadywania „ile łyżeczek na litr".
Koncentrat cold brew jest gęsty
Nocne koncentraty zwykle leżą mniej więcej przy 1:5–1:8 przed rozcieńczeniem; gotowy do picia cold brew zbliża się do proporcji filtracyjnych po dodaniu wody lub mleka.
Najczęściej zadawane pytania
Wybierz metodę parzenia na start — pour-over ≈1:16, drip blisko SCA 55 g/L (~1:18), french press ≈1:15, espresso ≈1:2 (masa napoju÷dawka), turecka ≈1:10. Smakuj i koryguj albo wybierz Własną proporcję.
Pomnóż dawkę przez N. Przykład: 18 g × 16 = 288 g wody przy 1:16. Wybierz „Znajdź wodę" i wpisz dawkę oraz proporcję.
Przy 55 g/L potrzebujesz 55 g kawy na litr wody (~1:18,2). Przy 1:16 około 62,5 g na litr. Użyj „Znajdź dawkę kawy" z wodą = 1000 g i docelową proporcją.
Wagowa. Używaj gramów zarówno dla kawy, jak i wody. Mililitr wody ≈ gram na wadze kuchennej; nabieranie kawy objętościowo jest znacznie mniej powtarzalne.
Jeden gram kawy na każde szesnaście gramów wody. Dawka 18 g wymaga 288 g wody. Siła ≈ 62,5 g kawy na litr wody.
Nie. Rozwiązuje tylko proporcję masową i siłę dawki (g/L). Wydajność ekstrakcji i TDS wymagają refraktometru oraz wykresu kontroli parzenia.
Zachowaj tę samą proporcję 1:N i pomnóż kawę oraz wodę tym samym czynnikiem. Przykład: podwój 18 g / 288 g → 36 g / 576 g przy 1:16.
Przepisy espresso zwykle podają masę napoju względem dawki (często ~1:2), nie wodę z czajnika. Wybierz metodę Espresso (albo wpisz masę napoju jako „wodę"). Kawa po turecku używa gęstszej proporcji startowej (~1:10) w cezve — nadal waga÷waga, inny cel tekstury.
Źródła
- Towards a New Brewing Chart Wyjaśnia proporcję parzenia, siłę i ekstrakcję na wykresie kontroli parzenia kawy.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Recenzowana aktualizacja łącząca wyniki sensoryczne z siłą, wydajnością i proporcją.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Jednostki masy i spójna algebra wielkości dla przepisów wagowych.