Kalkulačka pomeru varenia kávy
Vyberte metódu varenia pre rozumný štartovací 1:N a potom vypočítajte vodu, dávku kávy alebo samotný pomer — ten istý výpočet podľa váhy pre pour-over, filter, espresso, tureckú kávu a ďalšie.
Vypočítať
Vypočítať
Výsledok
Vzorec
Pomer varenia je hmotnosť kávy k hmotnosti vody, zvyčajne zapísaná ako 1:N, kde N = voda ÷ káva. Voda = káva × N; káva = voda ÷ N. Sila dávky v gramoch na liter je káva ÷ (voda/1000). Predvoľby metódy vyplnia bežné štartovacie pomery (napr. pour-over 1:16, SCA filter ≈1:18, espresso 1:2 ako hmotnosť nápoja÷dávka, turecká ≈1:10); stále môžete zadať vlastné N.
Vyriešený príklad
- Dávka 18 g kávy pri 1:16 → voda = 18 × 16 = 288 g (≈ 288 ml).
- Sila = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 g/L.
- Rovnaká dávka pri SCA-ovských 55 g/L → voda ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 g (≈ 1:18,2).
Výsledok: 18 g → 288 g vody pri 1:16 (≈ 62,5 g/L)
Ako sa počíta pomer varenia kávy
Všetky režimy používajú hmotnosť v gramoch. Objem vody v mililitroch berieme ako gramy v kuchynskej praxi — horúca voda je o niečo ľahšia, ale receptové váhy tento rozdiel ignorujú. Predvoľby metódy varenia nastavia len štartovacie N; algebru nemenia.
Predvoľby metódy varenia
Vyberte pour-over, drip/filter, french press, AeroPress, espresso, tureckú, moku alebo cold brew koncentrát, aby sa načítal typický štartovací pomer. Espresso voľby berú „vodu" ako hmotnosť nápoja v šálke (napr. 18 g dnu → 36 g von pri 1:2), nie naplnenie kanvice. Turecká a moka začínajú hustejšie — upravte podľa cezve alebo moka kanvice.
Predvoľby sú východiská, nie pravidlá. Mletie, čas kontaktu, praženie a chuť stále znamenajú viac než zamknutie jedného N navždy.
Konvencia 1:N
„1:16" znamená jednu časť kávy na šesťnásť častí vody podľa hmotnosti. N je bezrozmerné: 18 g kávy s 288 g vody je presne 1:16, či varíte pour-over, alebo french press.
Filter a immersia zvyčajne ležia medzi približne 1:15 a 1:18. Espresso používa rovnakú algebru s oveľa tesnejším N.
Sila dávky (g/L)
Gramy suchej kávy na liter vody na varenie sú kompaktné označenie sily. SCA Golden Cup odporúča 55 g/L ± 10 % (asi 49,5–60,5 g/L), blízko 1:18 keď hmotnosť vody ≈ 1 kg/L.
Vyššie g/L (nižšie N) chutí silnejšie ešte pred zohľadnením výťažku extrakcie; mletie, čas kontaktu a teplota stále rozhodujú, či je šálka pod- alebo preextrahovaná.
Čo nemodelujeme
Bez TDS %, výťažku extrakcie %, veľkosti mletia, bloom vody, bypassu ani hmotnosti nápoja po retencii v pucku alebo usadenine. Samotný pomer nezaručuje „Golden Cup" na kontrolnom grafe varenia.
Zaujímavé fakty
SCA mieri na ~55 g na liter
Specialty Coffee Association Golden Cup odporúča asi 55 g mletej kávy na liter vody na varenie (±10 %) ako štartovací vzorec pre filter — chuť a praženie stále posúvajú stupnicu.
Bratislavská specialty váži všetko
V bratislavských specialty kaviarňach je váha pri V60 a batch brew samozrejmosť. Domáce recepty z takých miest sa prenesú čisto až vtedy, keď lyžicu nahradia gramy.
Pomer espressa je yield, nie kanvica
Baristi často uvádzajú espresso ako 1:2, teda hmotnosť nápoja v šálke ÷ suchá dávka (napr. 18 g dnu → 36 g von), nie celú náplň bojlera. Stále ide o hmotnosť ÷ hmotnosť — len iná cesta vody.
Od tureckej kávy k filtru
Na Slovensku majú silnú tradíciu espresso a „turecká“ káva, no doma rastie aj filter a aeropress. Stabilný pomer 1:16–1:17 na váhe dáva opakovateľnú chuť bez tipovania „koľko lyžičiek na liter“.
Cold brew koncentrát je hustý
Nočné koncentráty bežne sedia okolo 1:5 až 1:8 pred riedením; cold brew pripravený na pitie sa blíži filtrom, keď pridáte vodu alebo mlieko.
Často kladené otázky
Vyberte metódu varenia na štart — pour-over ≈1:16, drip blízko SCA 55 g/L (~1:18), french press ≈1:15, espresso ≈1:2 (hmotnosť nápoja÷dávka), turecká ≈1:10. Ochutnajte a upravte alebo zvoľte Vlastný pomer.
Vynásobte dávku N. Príklad: 18 g × 16 = 288 g vody pri 1:16. Zvoľte „Nájsť vodu“ a zadajte dávku aj pomer.
Pri 55 g/L potrebujete 55 g kávy na liter vody (~1:18,2). Pri 1:16 asi 62,5 g na liter. Použite „Nájsť dávku kávy“ s vodou = 1000 g a cieľovým pomerom.
Podľa hmotnosti. Používajte gramy pre kávu aj vodu. Mililiter vody ≈ gram na kuchynskej váhe; naberať kávu podľa objemu je oveľa menej opakovateľné.
Jeden gram kávy na každých šesťnásť gramov vody. Dávka 18 g potrebuje 288 g vody. Sila ≈ 62,5 g kávy na liter vody.
Nie. Rieši len hmotnostný pomer a silu dávky (g/L). Výťažok extrakcie a TDS vyžadujú refraktometer a kontrolný graf varenia.
Zachovajte rovnaký pomer 1:N a vynásobte kávu aj vodu rovnakým faktorom. Príklad: zdvojnásobte 18 g / 288 g → 36 g / 576 g pri 1:16.
Recepty na espresso zvyčajne uvádzajú hmotnosť nápoja voči dávke (často ~1:2), nie vodu z kanvice. Zvoľte metódu Espresso (alebo zadajte hmotnosť nápoja ako „vodu“). Turecká káva používa hustejší štartovací pomer (~1:10) v cezve — stále hmotnosť÷hmotnosť, iný cieľ textúry.
Zdroje
- Towards a New Brewing Chart Vysvetľuje pomer varenia, silu a extrakciu na kontrolnom grafe varenia kávy.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Recenzovaná aktualizácia spájajúca senzorické výsledky so silou, výťažkom a pomerom.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Jednotky hmotnosti a koherentná algebra veličín pre recepty podľa hmotnosti.