Калкулатор за съотношение кафе-вода
Изберете метод на запарка за разумно стартово съотношение 1:N, после намерете водата, дозата кафе или самото съотношение — същата математика с везна за pour-over, drip, еспресо, турско кафе и още.
Изчисли
Изчисли
Резултат
Формулата
Съотношението на запарка е маса кафе към маса вода, обикновено като 1:N, където N = вода ÷ кафе. Вода = кафе × N; кафе = вода ÷ N. Силата в грамове на литър е кафе ÷ (вода/1000). Пресетите по метод зареждат типични стартови съотношения (напр. pour-over 1:16, drip в стил SCA ≈1:18, еспресо 1:2 като добив÷доза, турско ≈1:10); винаги можете да въведете и персонализирано N.
Решен пример
- Доза 18 g кафе при 1:16 → вода = 18 × 16 = 288 g (≈ 288 ml).
- Сила = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 g/L.
- Същата доза при SCA-стил 55 g/L → вода ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 g (≈ 1:18,2).
Резултат: 18 g → 288 g вода при 1:16 (≈ 62,5 g/L)
Как се изчислява съотношението кафе-вода
Всички режими ползват маса (грамове). Обемът вода в милилитри се приема равен на грамове за кухненска практичност — горещата вода е малко по-лека, но рецептите с везна пропускат тази разлика. Пресетите по метод само задават стартово N; не променят алгебрата.
Пресети по метод на запарка
Изберете pour-over, drip, френска преса, AeroPress, еспресо, турско, мока или cold-brew концентрат, за да заредите типично стартово съотношение. При опциите в стил еспресо „водата“ е добивът на напитката в чашата (напр. 18 g в → 36 g навън при 1:2), не пълненето на чайника. Турското и моката започват с по-гъсти съотношения — коригирайте според джезвето или кана.
Пресетите са отправна точка, не правило. Смилането, времето на контакт, печенето и вкусът тежат повече от заключването на едно N завинаги.
Конвенцията 1:N
„1:16“ означава една част кафе към шестнадесет части вода по тегло. N е безразмерна величина: 18 g кафе с 288 g вода е точно 1:16 — независимо дали варите V60 или френска преса.
При еспресо алгебрата е същата, но N е много по-тясно (често ~1:2 като добив в чашата ÷ доза). Филтърните и импресионните рецепти обикновено са между около 1:15 и 1:18.
Сила на дозата (g/L)
Грамове сухо кафе на литър вода за запарка е компактен етикет за сила. Препоръката SCA Golden Cup е 55 g/L ± 10% (около 49,5–60,5 g/L), близо до 1:18 при маса на водата ≈ 1 kg/L.
По-високо g/L (по-ниско N) вкусът е по-наситен преди да се отчете добивът на екстракция; смилането, времето на контакт и температурата все още решават дали чашата е недостатъчно или прекалено екстрахирана.
Какво не моделираме
Няма TDS%, добив на екстракция %, едрина на смилане, bloom вода, байпас или маса на напитката след задържане в пелето/утайката. Самото съотношение не гарантира „Golden Cup“ на контролната диаграма за варене.
Интересни факти
SCA сочи около 55 g на литър
Насоките Golden Cup на Specialty Coffee Association препоръчват около 55 g смляно кафе на литър вода за запарка (±10%) като стартова формула за филтър — предпочитанието и печенето все още местят скалата.
Везната побеждава лъжицата
„Една супена лъжица кафе“ може да варира с няколко грама според смилането и плътността на печенето. Претеглянето на доза и вода е причината кафейните рецепти да се пренасят чисто от бара към домашния чайник.
Турското кафе у нас е друга логика
В България „турско“ или „гръцко“ кафе в джезве често се мери на чаена лъжичка на финджан, не като филтърен 1:16. Това е гъста утайка и силно смилане — съотношението по грамове пак важи, но типичните стойности са по-близки до концентрация, отколкото до drip.
Еспресото е добив, не вода от чайника
Баристите често казват еспресо 1:2 като маса на напитката в чашата ÷ суха доза (напр. 18 g в → 36 g навън), не пълното зареждане на бойлера. Това пак е маса ÷ маса — само друг път на водата.
Cold brew концентратите са гъсти
Нощните концентрати често са около 1:5 до 1:8 преди разреждане; готовата за пиене студена запарка е по-близо до филтърните съотношения, след като добавите вода или мляко.
Често задавани въпроси
Изберете метод за старт — pour-over ≈1:16, drip близо до SCA 55 g/L (~1:18), френска преса ≈1:15, еспресо ≈1:2 (добив÷доза), турско ≈1:10. После опитайте и коригирайте, или изберете Персонализирано съотношение.
Умножете дозата по N. Пример: 18 g × 16 = 288 g вода за запарка 1:16. Изберете „Намери вода“ и въведете доза и съотношение.
При 55 g/L са ви нужни 55 g кафе на литър вода (~1:18,2). При 1:16 — около 62,5 g на литър. Ползвайте „Намери доза кафе“ с вода = 1000 g и желаното съотношение.
По тегло. Ползвайте грамове и за кафето, и за водата. Милилитри вода ≈ грамове на кухненска везна; меренето на кафе с лъжица по обем е далеч по-непостоянно.
Един грам кафе на всеки шестнадесет грама вода. Доза от 18 g изисква 288 g вода. Силата ≈ 62,5 g кафе на литър вода.
Не. Решава само масовото съотношение и силата на дозата (g/L). Добивът на екстракция и TDS изискват рефрактометър и контролната диаграма за варене.
Запазете същото 1:N и умножете кафето и водата с един и същ коефициент. Пример: удвоете 18 g / 288 g → 36 g / 576 g при 1:16.
При еспресо обикновено се посочва добивът на напитката спрямо дозата (често ~1:2), не голямата маса вода от чайника. Изберете метода Еспресо (или въведете добива като „вода“). Турското кафе ползва по-гъсто стартово съотношение (~1:10) в джезвето — пак тегло÷тегло, различна текстура.
Източници
- Towards a New Brewing Chart Обяснява съотношение, сила и екстракция върху контролната диаграма за варене на кафе.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Рецензирано обновление, свързващо сензорни резултати със сила, добив и съотношение.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Масови единици и съгласувана алгебра за рецепти по тегло.