Υπολογιστής αναλογίας καφέ-νερού
Επιλέξτε μέθοδο παρασκευής για μια λογική αρχική αναλογία 1:N, μετά βρείτε το νερό, τη δόση καφέ ή την ίδια την αναλογία — τα ίδια μαθηματικά με ζυγαριά για pour-over, drip, espresso, ελληνικό καφέ και άλλα.
Υπολογισμός
Υπολογισμός
Αποτέλεσμα
Ο τύπος
Η αναλογία παρασκευής είναι μάζα καφέ προς μάζα νερού, συνήθως ως 1:N όπου N = νερό ÷ καφές. Νερό = καφές × N· καφές = νερό ÷ N. Η ένταση σε γραμμάρια ανά λίτρο είναι καφές ÷ (νερό/1000). Τα προεπιλεγμένα ανά μέθοδο φορτώνουν τυπικές αρχικές αναλογίες (π.χ. pour-over 1:16, drip στυλ SCA ≈1:18, espresso 1:2 ως απόδοση÷δόση, ελληνικός ≈1:10)· μπορείτε πάντα να βάλετε και προσαρμοσμένο N.
Λυμένο παράδειγμα
- Δόση 18 g καφέ στο 1:16 → νερό = 18 × 16 = 288 g (≈ 288 ml).
- Ένταση = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 g/L.
- Ίδια δόση σε στυλ SCA 55 g/L → νερό ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 g (≈ 1:18,2).
Αποτέλεσμα: 18 g → 288 g νερό στο 1:16 (≈ 62,5 g/L)
Πώς υπολογίζεται η αναλογία καφέ-νερού
Όλες οι λειτουργίες χρησιμοποιούν μάζα (γραμμάρια). Ο όγκος νερού σε χιλιοστόλιτρα θεωρείται ίσος με γραμμάρια για πρακτικότητα κουζίνας — το ζεστό νερό είναι ελαφρώς ελαφρύτερο, αλλά οι συνταγές με ζυγαριά αγνοούν τη διαφορά. Τα προεπιλεγμένα μεθόδου ορίζουν μόνο το αρχικό N· δεν αλλάζουν την άλγεβρα.
Προεπιλογές μεθόδου παρασκευής
Επιλέξτε pour-over, drip, french press, AeroPress, espresso, ελληνικό, moka ή συμπύκνωμα cold-brew για να φορτώσετε μια τυπική αρχική αναλογία. Στις επιλογές στυλ espresso το «νερό» είναι η απόδοση ροφήματος στο φλιτζάνι (π.χ. 18 g είσοδος → 36 g έξοδος στο 1:2), όχι το γέμισμα του βραστήρα. Ο ελληνικός και η moka ξεκινούν με πιο πυκνές αναλογίες — ρυθμίστε στο μπρίκι ή την κατσαρόλα σας.
Τα προεπιλεγμένα είναι αφετηρία, όχι κανόνας. Το άλεσμα, ο χρόνος επαφής, το καβούρδισμα και η γεύση μετράνε περισσότερο από το κλείδωμα ενός N για πάντα.
Η σύμβαση 1:N
Το «1:16» σημαίνει ένα μέρος καφέ προς δεκαέξι μέρη νερού κατά βάρος. Το N είναι αδιάστατο: 18 g καφέ με 288 g νερό είναι ακριβώς 1:16 — είτε pour-over είτε french press.
Στο espresso η άλγεβρα είναι ίδια, αλλά το N είναι πολύ πιο στενό (συχνά ~1:2 ως απόδοση στο φλιτζάνι ÷ δόση). Οι συνταγές φίλτρου και εμβάπτισης συνήθως κυμαίνονται περίπου μεταξύ 1:15 και 1:18.
Ένταση δόσης (g/L)
Τα γραμμάρια ξηρού καφέ ανά λίτρο νερού παρασκευής είναι συμπαγής ετικέτα έντασης. Η σύσταση SCA Golden Cup είναι 55 g/L ± 10% (περίπου 49,5–60,5 g/L), κοντά στο 1:18 όταν η μάζα νερού ≈ 1 kg/L.
Υψηλότερο g/L (χαμηλότερο N) γεύεται πιο δυνατό πριν ληφθεί υπόψη η απόδοση εκχύλισης· το άλεσμα, ο χρόνος επαφής και η θερμοκρασία αποφασίζουν αν το φλιτζάνι είναι υπο- ή υπερ-εκχυλισμένο.
Τι δεν μοντελοποιούμε
Χωρίς TDS%, απόδοση εκχύλισης %, λεπτότητα αλέσματος, νερό bloom, bypass ή μάζα ροφήματος μετά από κατακράτηση στο puck/κατακάθι. Μόνο η αναλογία δεν εγγυάται «Golden Cup» στο διάγραμμα ελέγχου παρασκευής.
Ενδιαφέροντα στοιχεία
Το SCA δείχνει ~55 g ανά λίτρο
Η καθοδήγηση Golden Cup της Specialty Coffee Association συνιστά περίπου 55 g αλεσμένου καφέ ανά λίτρο νερού παρασκευής (±10%) ως αρχική φόρμουλα για φίλτρο — η προτίμηση και το καβούρδισμα εξακολουθούν να μετακινούν τη ζυγαριά.
Η ζυγαριά κερδίζει το κουτάλι
Μια «κουταλιά της σούπας καφέ» μπορεί να κυμαίνεται κατά αρκετά γραμμάρια ανάλογα με το άλεσμα και την πυκνότητα καβουρδίσματος. Το ζύγισμα δόσης και νερού είναι ο λόγος που οι συνταγές καφετέριας μεταφέρονται καθαρά στο σπίτι.
Ο ελληνικός καφές έχει άλλη λογική
Στην Ελλάδα ο ελληνικός καφές στο μπρίκι μετράται συχνά με κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι, όχι ως φίλτρο 1:16. Είναι πυκνό κατακάθι και πολύ λεπτό άλεσμα — η αναλογία σε γραμμάρια ισχύει ακόμα, αλλά οι τυπικές τιμές είναι πιο κοντά σε συμπύκνωμα παρά σε drip.
Το espresso είναι απόδοση, όχι νερό βραστήρα
Οι barista συχνά λένε espresso 1:2 ως μάζα ροφήματος στο φλιτζάνι ÷ ξηρή δόση (π.χ. 18 g είσοδος → 36 g έξοδος), όχι την πλήρη πλήρωση του boiler. Είναι πάλι μάζα ÷ μάζα — απλώς διαφορετική διαδρομή νερού.
Τα cold brew συμπυκνώματα είναι πυκνά
Τα overnight συμπυκνώματα χρησιμοποιούν συχνά περίπου 1:5 έως 1:8 πριν την αραίωση· το έτοιμο προς πόση cold brew είναι πιο κοντά σε αναλογίες φίλτρου αφού προσθέσετε νερό ή γάλα.
Συχνές ερωτήσεις
Επιλέξτε μέθοδο για αρχή — pour-over ≈1:16, drip κοντά στο SCA 55 g/L (~1:18), french press ≈1:15, espresso ≈1:2 (απόδοση÷δόση), ελληνικός ≈1:10. Μετά δοκιμάστε και ρυθμίστε, ή επιλέξτε Προσαρμοσμένη αναλογία.
Πολλαπλασιάστε τη δόση με το N. Παράδειγμα: 18 g × 16 = 288 g νερό για παρασκευή 1:16. Επιλέξτε «Βρες νερό» και εισάγετε δόση και αναλογία.
Στα 55 g/L χρειάζεστε 55 g καφέ ανά λίτρο νερού (~1:18,2). Στο 1:16 — περίπου 62,5 g ανά λίτρο. Χρησιμοποιήστε «Βρες δόση καφέ» με νερό = 1000 g και την επιθυμητή αναλογία.
Κατά βάρος. Χρησιμοποιήστε γραμμάρια τόσο για τον καφέ όσο και για το νερό. Τα χιλιοστόλιτρα νερού ≈ γραμμάρια στη ζυγαριά κουζίνας· το μέτρημα καφέ με κουτάλι κατ’ όγκο είναι πολύ λιγότερο επαναλήψιμο.
Ένα γραμμάριο καφέ για κάθε δεκαέξι γραμμάρια νερού. Μια δόση 18 g χρειάζεται 288 g νερό. Ένταση ≈ 62,5 g καφέ ανά λίτρο νερού.
Όχι. Λύνει μόνο την αναλογία μάζας και την ένταση δόσης (g/L). Η απόδοση εκχύλισης και το TDS χρειάζονται διαθλασίμετρο και διάγραμμα ελέγχου παρασκευής.
Κρατήστε το ίδιο 1:N και πολλαπλασιάστε καφέ και νερό με τον ίδιο συντελεστή. Παράδειγμα: διπλασιάστε 18 g / 288 g → 36 g / 576 g στο 1:16.
Οι συνταγές espresso συνήθως αναφέρουν την απόδοση ροφήματος έναντι της δόσης (συχνά ~1:2), όχι τη μεγάλη μάζα νερού του βραστήρα. Επιλέξτε τη μέθοδο Espresso (ή εισάγετε την απόδοση ως «νερό»). Ο ελληνικός καφές χρησιμοποιεί πυκνότερη αρχική αναλογία (~1:10) στο μπρίκι — πάλι βάρος÷βάρος, διαφορετικός στόχος υφής.
Πηγές
- Towards a New Brewing Chart Εξηγεί αναλογία, ένταση και εκχύλιση στο διάγραμμα ελέγχου παρασκευής καφέ.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Αναθεωρημένη ενημέρωση που συνδέει αισθητηριακά αποτελέσματα με ένταση, απόδοση και αναλογία.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Μονάδες μάζας και συνεκτική άλγεβρα για συνταγές κατά βάρος.