ماشینحساب نسبت دمآوری قهوه
روش دم را برای نسبت شروع ۱:N معقول انتخاب کنید، سپس آب، دوز قهوه یا خود نسبت را حل کنید — همان ریاضی ترازویی برای پوراور، دریپ، اسپرسو، قهوه ترک و بیشتر.
محاسبه
محاسبه
نتیجه
فرمول
نسبت دم جرم قهوه به جرم آب است، معمولاً ۱:N که N = آب ÷ قهوه. آب = قهوه × N؛ قهوه = آب ÷ N. قدرت دوز به گرم بر لیتر = قهوه ÷ (آب/۱۰۰۰). پیشفرض روشها نسبتهای شروع رایج را پر میکنند (مثلاً پوراور ۱:۱۶، دریپ سبک SCA ≈۱:۱۸، اسپرسو ۱:۲ بهعنوان بازده÷دوز، ترک ≈۱:۱۰)؛ همچنان میتوانید N دلخواه بگذارید.
مثال حلشده
- پیشفرض پوراور → ۱:۱۶. دوز ۱۸ گرم → آب = ۱۸ × ۱۶ = ۲۸۸ گرم (≈ ۲۸۸ میلیلیتر).
- قدرت = ۱۸ ÷ ۰٫۲۸۸ ≈ ۶۲٫۵ گرم بر لیتر.
- با همان ۱۸ گرم به دریپ (سبک SCA ≈۱:۱۸٫۲) بروید → آب ≈ ۳۲۷ گرم.
نتیجه: ۱۸ گرم → ۲۸۸ گرم آب در پوراور ۱:۱۶ (≈ ۶۲٫۵ گرم بر لیتر)
نسبت دمآوری قهوه چگونه حساب میشود
همه حالتها جرم (گرم) میخواهند. حجم آب به میلیلیتر برای آشپزخانه برابر گرم گرفته میشود — آب داغ کمی کمچگالتر است ولی دستور ترازو آن را نادیده میگیرد. پیشفرض روش فقط N شروع را میگذارد؛ جبر را عوض نمیکند.
پیشفرض روش دم
پوراور، دریپ، فرنچپرس، ایروپرس، اسپرسو، ترک، موکا یا کنسانتره کلد برو را انتخاب کنید تا نسبت شروع معمول بارگذاری شود. گزینههای اسپرسو «آب» را بازده نوشیدنی در فنجان میگیرند (مثلاً ۱۸ گرم داخل → ۳۶ گرم خارج در ۱:۲)، نه پر کردن کتری. شروع ترک و موکا غلیظترند — با جذوه یا موکای خود تنظیم کنید.
پیشفرضها نقطه شروعاند نه قانون. آسیاب، زمان تماس، برشته و سلیقه از قفل کردن یک N برای همیشه مهمترند.
قرارداد ۱:N
«۱:۱۶» یعنی یک قسمت قهوه به شانزده قسمت آب وزنی. N بیبعد است: ۱۸ گرم قهوه با ۲۸۸ گرم آب دقیقاً ۱:۱۶ است خواه پوراور باشد خواه فرنچپرس.
دستور فیلتر و غوطهوری معمولاً بین حدود ۱:۱۵ و ۱:۱۸ مینشینند. اسپرسو همان جبر را با N خیلی تنگتر به کار میبرد.
قدرت دوز (گرم بر لیتر)
گرم قهوه خشک در هر لیتر آب دم برچسب قدرت فشردهای است. توصیه Golden Cup انجمن SCA حدود ۵۵ گرم بر لیتر ±۱۰٪ (حدود ۴۹٫۵–۶۰٫۵ گرم بر لیتر) است که نزدیک ۱:۱۸ وقتی جرم آب ≈ ۱ کیلوگرم بر لیتر باشد.
گرم بر لیتر بالاتر (N پایینتر) قبل از در نظر گرفتن بازده استخراج قویتر میچشد؛ آسیاب، زمان تماس و دما هنوز تعیین میکنند فنجان کماستخراج است یا بیشاستخراج.
چه چیزهایی مدل نمیشود
TDS٪، بازده استخراج٪، اندازه آسیاب، آب بلوم، بایپس، تکنیک کف جذوه یا جرم نوشیدنی بعد از ماندن در پوک نیست. نسبت تنها تضمین «Golden Cup» روی نمودار کنترل دم نیست.
واقعیتهای جالب
SCA حدود ۵۵ گرم در لیتر پیشنهاد میکند
راهنمای Golden Cup انجمن قهوه تخصصی حدود ۵۵ گرم قهوه آسیابشده در هر لیتر آب دم (±۱۰٪) را بهعنوان فرمول شروع فیلتر پیشنهاد میکند — سلیقه و برشته هنوز پیچ را جابهجا میکنند.
ترازو از پیمانه جلوتر است
یک «قاشق قهوه» بسته به آسیاب و چگالی برشته چند گرم جابهجا میشود. وزن کردن دوز و آب دلیل انتقال تمیز دستور کافه به کتری خانگی است.
نسبت اسپرسو بازده است نه آب کتری
باریستاها اغلب اسپرسو را ۱:۲ بهمعنای جرم نوشیدنی در فنجان ÷ دوز خشک میگویند (مثلاً ۱۸ داخل → ۳۶ خارج)، نه پر کردن دیگ. همچنان جرم ÷ جرم است — فقط مسیر آب متفاوت.
کلد برو غلیظتر شروع میشود
کنسانترههای شبانه معمولاً حدود ۱:۵ تا ۱:۸ قبل از رقیقسازی دارند؛ کلد برو آماده نوشیدن بعد از افزودن آب یا شیر به نسبت فیلتر نزدیکتر میشود.
قهوه ترک و فرهنگ کافه در ایران
در ایران قهوه ترک، اسپرسو و دمآوری فیلتر هر سه رایجاند. نسبت ۱:۱۰ برای جذوه نقطه شروع است؛ سلیقه محلی اغلب غلیظتر یا رقیقتر میرود — با ترازو تکرارپذیر بمانید.
پرسشهای رایج
روش را برای نقطه شروع انتخاب کنید: پوراور ≈۱:۱۶، دریپ نزدیک SCA ۵۵ گرم بر لیتر (~۱:۱۸)، فرنچپرس ≈۱:۱۵، اسپرسو ≈۱:۲ (بازده÷دوز)، ترک ≈۱:۱۰. سپس بچشید و تنظیم کنید — یا نسبت دلخواه بگذارید.
دوز را در N ضرب کنید. مثال: ۱۸ گرم × ۱۶ = ۲۸۸ گرم آب برای پوراور ۱:۱۶. «پیدا کردن آب» را انتخاب کنید، روش (یا نسبت دلخواه) را بگذارید و دوز را وارد کنید.
در ۵۵ گرم بر لیتر به ۵۵ گرم قهوه در هر لیتر آب نیاز دارید (~۱:۱۸٫۲). در ۱:۱۶ حدود ۶۲٫۵ گرم در لیتر. «پیدا کردن دوز قهوه» را با آب = ۱۰۰۰ گرم و دریپ یا نسبت دلخواه استفاده کنید.
وزنی. برای قهوه و آب گرم بگذارید. میلیلیتر آب ≈ گرم روی ترازوی آشپزخانه؛ پیمانه حجمی قهوه خیلی کمتر تکرارپذیر است.
یک گرم قهوه برای هر شانزده گرم آب. دوز ۱۸ گرم به ۲۸۸ گرم آب نیاز دارد. قدرت ≈ ۶۲٫۵ گرم قهوه در هر لیتر آب.
خیر. فقط نسبت جرمی و قدرت دوز (گرم بر لیتر) را حل میکند. بازده استخراج و TDS به رفرکتومتر و نمودار کنترل دم نیاز دارد.
همان نسبت ۱:N را نگه دارید و قهوه و آب را در یک ضریب ضرب کنید. مثال: دو برابر ۱۸ گرم / ۲۸۸ گرم → ۳۶ گرم / ۵۷۶ گرم در ۱:۱۶.
دستور اسپرسو معمولاً بازده نوشیدنی در برابر دوز را میگوید (اغلب ~۱:۲)، نه آب کتری. روش اسپرسو را انتخاب کنید (یا بازده را بهعنوان «آب» وارد کنید). قهوه ترک نسبت شروع غلیظتر (~۱:۱۰) در جذوه دارد.
منابع
- بهسوی نمودار دمآوری جدید نسبت دم، قدرت و استخراج را روی نمودار کنترل دم توضیح میدهد.
- نمودار کنترل دم قهوه و ارتباط با سلیقه مصرفکننده بهروزرسانی داوریشده که نتایج حسی را به قدرت، بازده و نسبت پیوند میدهد.
- راهنمای NIST SP 811 برای واحدهای SI واحد جرم و جبر کمیت برای دستورهای وزنی.