Calculateur de ratio café
Saisissez café et eau au poids pour trouver l’eau d’infusion, la dose de café ou le ratio classique 1:N — le même calcul à la balance que les baristas utilisent pour filtre, immersion et espresso.
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La formule
Le ratio d’infusion est la masse de café sur la masse d’eau, habituellement écrit 1:N où N = eau ÷ café. Eau = café × N ; café = eau ÷ N. La force de dose en grammes par litre est café ÷ (eau/1000). Pour le café filtre, la recommandation SCA Golden Cup est d’environ 55 g de café par litre d’eau (±10 %), soit à peu près 1:18 au poids.
Exemple détaillé
- Dose 18 g de café à 1:16 → eau = 18 × 16 = 288 g (≈ 288 ml).
- Force = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 g/L.
- Même dose à 55 g/L style SCA → eau ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 g (≈ 1:18,2).
Résultat: 18 g → 288 g d’eau à 1:16 (≈ 62,5 g/L)
Comment le ratio d’infusion est calculé
Tous les modes utilisent la masse (grammes). Le volume d’eau en millilitres est traité comme égal aux grammes en cuisine — l’eau chaude est légèrement moins dense, mais les recettes à la balance négligent cette différence. Les préréglages de méthode ne fixent qu’un N de départ ; l’algèbre ne change pas.
Préréglages de méthode
Choisissez filtre manuel, machine filtre, cafetière à piston, AeroPress, espresso, turc, moka ou concentré cold brew pour charger un ratio de départ typique. Pour l’espresso, « eau » désigne la masse en tasse (ex. 18 g entrants → 36 g sortants à 1:2), pas le remplissage de chaudière. Turc et moka démarrent plus denses — ajustez à votre cezve ou cafetière.
Les préréglages sont des points de départ, pas des règles. Mouture, temps de contact, torréfaction et goût comptent plus qu’un N figé.
La convention 1:N
« 1:16 » signifie une part de café pour seize parts d’eau au poids. N est sans dimension : 18 g de café avec 288 g d’eau font exactement 1:16, en V60 comme en cafetière à piston.
L’espresso utilise la même algèbre avec un N beaucoup plus serré (souvent ~1:2 comme masse en tasse ÷ dose). Les recettes filtre et immersion se situent en général entre environ 1:15 et 1:18.
Force de dose (g/L)
Les grammes de café sec par litre d’eau d’infusion résument la force. La recommandation Golden Cup de la SCA est 55 g/L ± 10 % (environ 49,5–60,5 g/L), proche de 1:18 lorsque la masse d’eau ≈ 1 kg/L.
Un g/L plus élevé (N plus bas) goûte plus fort avant de parler du rendement d’extraction ; mouture, temps de contact et température décident encore du sous- ou sur-extrait.
Ce que nous ne modélisons pas
Pas de TDS%, de rendement d’extraction, de mouture, d’eau de bloom, de bypass ni de masse de boisson après rétention dans le puck ou le lit de mouture. Le ratio seul ne garantit pas un « Golden Cup » sur le brewing control chart.
Faits intéressants
La SCA vise ~55 g par litre
Le guide Golden Cup de la Specialty Coffee Association recommande environ 55 g de café moulu par litre d’eau (±10 %) comme formule de départ pour le filtre — goût et torréfaction font encore bouger le curseur.
La cafetière reste un réflexe français
Entre machine filtre, piston et espresso de comptoir, le ratio au poids est le levier le plus fiable pour retrouver le même café chez soi qu’au café du coin — sans compter les cuillères à café trop variables.
La balance bat la cuillère
Une « cuillère à soupe de café » peut varier de plusieurs grammes selon la mouture et la densité de torréfaction. Peser dose et eau, c’est pourquoi les recettes de café se transfèrent proprement à la maison.
Le ratio espresso est le yield, pas l’eau de chaudière
Les baristas citent souvent 1:2 comme masse de boisson en tasse ÷ dose sèche (ex. 18 g entrants → 36 g sortants), pas le remplissage de chaudière. C’est toujours masse ÷ masse — un autre chemin d’eau.
Les concentrés cold brew sont denses
Les concentrés de nuit tournent souvent autour de 1:5 à 1:8 avant dilution ; le cold brew prêt à boire se rapproche des ratios filtre une fois l’eau ou le lait ajoutés.
Questions fréquentes
Choisissez une méthode pour démarrer : filtre manuel ≈1:16, machine filtre près du SCA 55 g/L (~1:18), cafetière à piston ≈1:15, espresso ≈1:2 (yield÷dose), turc ≈1:10. Goûtez et ajustez — ou « Ratio personnalisé ».
Multipliez la dose par N. Exemple : 18 g × 16 = 288 g d’eau pour un 1:16. Choisissez « Trouver l’eau » et saisissez dose et ratio.
À 55 g/L il faut 55 g de café par litre (~1:18,2). À 1:16 environ 62,5 g par litre. Utilisez « Trouver la dose » avec eau = 1000 g et votre ratio cible.
Au poids. Utilisez les grammes (ou onces) pour café et eau. Les millilitres d’eau ≈ grammes sur une balance de cuisine ; doser le café au volume est bien moins répétable.
Un gramme de café pour seize grammes d’eau. Une dose de 18 g demande 288 g d’eau. Force ≈ 62,5 g de café par litre d’eau.
Non. Il ne résout que le ratio massique et la force de dose (g/L). Rendement d’extraction et TDS demandent un réfractomètre et le brewing control chart.
Gardez le même 1:N et multipliez café et eau par le même facteur. Exemple : doubler 18 g / 288 g → 36 g / 576 g à 1:16.
Les recettes espresso citent surtout la masse en tasse face à la dose (souvent ~1:2), pas l’eau de bouilloire. Choisissez la méthode Espresso (ou saisissez le yield comme « eau »). Le café turc part plus dense (~1:10) dans la cezve — toujours poids÷poids, autre texture.
Références
- Towards a New Brewing Chart Explique ratio d’infusion, force et extraction sur le coffee brewing control chart.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Mise à jour évaluée par les pairs reliant sensoriel, force, rendement et ratio.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Unités de masse et algèbre cohérente des grandeurs pour les recettes au poids.