Սուրճի պատրաստման հարաբերության հաշվիչ
Մուտքագրեք սուրճի և ջրի զանգվածը՝ գտնելու պատրաստման ջուրը, աղացած սուրճի դոզան կամ դասական 1:N հարաբերությունը՝ նույն կշռային մաթեմատիկան, որն օգտագործում են pour-over-ի, կաթիլայինի, ֆրանսիական մամլիչի և էսպրեսոյի համար։
Հաշվել
Հաշվել
Արդյունք
Բանաձև
Պատրաստման հարաբերությունը սուրճի զանգվածն է ջրի զանգվածի նկատմամբ, սովորաբար 1:N, որտեղ N = ջուր ÷ սուրճ։ Ջուր = սուրճ × N; սուրճ = ջուր ÷ N։ Դոզայի ուժգնությունը g/L = սուրճ ÷ (ջուր/1000)։ Ֆիլտր սուրճի համար SCA Golden Cup-ը մոտ 55 գ սուրճ մեկ լիտր ջրի վրա է (±10%), ըստ քաշի մոտավորապես 1:18։
Աշխատած օրինակ
- 18 գ սուրճ 1:16-ով → ջուր = 18 × 16 = 288 գ (≈ 288 մլ)։
- Ուժգնություն = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 գ/լ։
- Նույն դոզան SCA 55 գ/լ-ով → ջուր ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 գ (≈ 1:18,2)։
Արդյունք: 18 գ → 288 գ ջուր 1:16-ով (≈ 62,5 գ/լ)
Ինչպես է հաշվվում սուրճի պատրաստման հարաբերությունը
Բոլոր ռեժիմները աշխատում են գրամներով։ Խոհանոցում ջրի միլիլիտրն ընդունում ենք որպես գրամ — տաք ջուրը մի փոքր ավելի թեթև է, բայց բաղադրատոմսերի կշեռքները այդ տարբերությունը անտեսում են։
1:N համաձայնությունը
«1:16» նշանակում է մեկ մաս սուրճ՝ տասնվեց մաս ջրի դիմաց ըստ զանգվածի։ N-ը անչափ է. 18 գ սուրճ և 288 գ ջուր ճիշտ 1:16 է և՛ pour-over-ի, և՛ ֆրանսիական մամլիչի համար։
Էսպրեսոյում նույն հանրահաշիվն է, բայց N-ը շատ ավելի փոքր է (հաճախ ~1:2՝ ըմպելիքի ելք ÷ դոզա)։ Ֆիլտրն ու իմերսիան սովորաբար մոտ 1:15–1:18 են։
Դոզայի ուժգնություն (գ/լ)
Չոր սուրճի գրամները մեկ լիտր ջրի վրա կոմպակտ ուժգնության նշան են։ SCA Golden Cup-ը՝ 55 գ/լ ± 10% (մոտ 49,5–60,5 գ/լ), մոտ է 1:18-ին, երբ ջրի զանգվածը ≈ 1 կգ/լ։
Ավելի բարձր գ/լ (ավելի փոքր N) ավելի ուժեղ համ է տալիս մինչև էքստրակցիան. աղալը, շփման ժամանակը և ջերմաստիճանը որոշում են՝ բաժակը թերէքստրակցվա՞ծ է, թե՞ գեր։
Ինչը չենք մոդելավորում
Չկան TDS%, էքստրակցիայի ելք, աղալի չափ, bloom ջուր, bypass և ըմպելիքի զանգված՝ պահված սալիկում կամ մրուրում։ Միայն հարաբերությունը չի երաշխավորում «Golden Cup» պատրաստման վերահսկման աղյուսակում։
Հետաքրքիր փաստեր
SCA-ն մատնանշում է ~55 գ մեկ լիտրի վրա
Specialty Coffee Association-ի Golden Cup ուղեցույցը ֆիլտր սուրճի համար սկզբնական բանաձև է առաջարկում՝ մոտ 55 գ աղացած սուրճ մեկ լիտր ջրի վրա (±10%) — նախասիրությունն ու տապակումը դեռ տեղաշարժում են կարգավորումը։
Կշեռքն ավելի հուսալի է, քան գդալը
«Մեկ ճաշի գդալ սուրճ» կարող է մի քանի գրամ տատանվել աղալից և տապակման խտությունից։ Դոզայի և ջրի կշռումը բացատրում է, թե ինչու սրճարանային բաղադրատոմսերը կայուն են տանը։
Հայկական սուրճը ջազվեում ավելի խիտ է
Հայաստանում և սփյուռքում սուրճը հաճախ եփում են ջազվեում (թուրքական ոճ)՝ փոքր բաժակի համար մոտ 6–8 գ շատ նուրբ աղացած սուրճ և քիչ ջուր, մոտավորապես 1:8–1:12, ոչ թե ֆիլտրի 1:16։ Սա դեռ զանգված ÷ զանգված է՝ այլ բաժակի ավանդույթ։
Էսպրեսոյի հարաբերությունը ելքն է, ոչ թեյնիկի ջուրը
Բարիստաները հաճախ ասում են էսպրեսո 1:2՝ որպես բաժակի ըմպելիքի զանգված ÷ չոր դոզա (օր. 18 գ → 36 գ), ոչ թե ամբողջ կաթսան։ Կրկին զանգված ÷ զանգված — այլ ջրի ուղի։
Սառը եփման խտանյութը խիտ է
Գիշերային խտանյութերը նոսրացումից առաջ հաճախ մոտ 1:5–1:8 են. խմելու պատրաստ սառը սուրճը ջուր կամ կաթ ավելացնելուց հետո մոտենում է ֆիլտրի հարաբերություններին։
Հաճախ տրվող հարցեր
Ընտրեք պատրաստման եղանակը որպես մեկնարկ՝ pour-over ≈1:16, կաթիլային մոտ SCA 55 գ/լ (~1:18), ֆրանսիական մամլիչ ≈1:15, էսպրեսո ≈1:2 (ելք÷դոզա), հայկական/ջազվե ≈1:10։ Փորձեք և կարգավորեք — կամ «Սեփական հարաբերություն»։
Բազմապատկեք դոզան N-ով։ Օրինակ՝ 18 գ × 16 = 288 գ ջուր 1:16-ի համար։ Ընտրեք «Գտնել ջուրը» և մուտքագրեք դոզան ու հարաբերությունը։
55 գ/լ-ում՝ 55 գ սուրճ մեկ լիտրի վրա (~1:18,2)։ 1:16-ում՝ մոտ 62,5 գ մեկ լիտրի վրա։ «Գտնել սուրճի դոզան». ջուր = 1000 գ և ձեր թիրախ հարաբերությունը։
Ըստ քաշի։ Գրամներով (կամ ունցիաներով) և՛ սուրճի, և՛ ջրի համար։ Միլիլիտր ջուրը խոհանոցային կշեռքով ≈ գրամ. գդալով սուրճ հավաքելը շատ ավելի քիչ կրկնելի է։
Մեկ գրամ սուրճ՝ յուրաքանչյուր տասնվեց գրամ ջրի դիմաց։ 18 գ դոզային պետք է 288 գ ջուր։ Ուժգնություն ≈ 62,5 գ սուրճ մեկ լիտր ջրի վրա։
Ոչ։ Միայն զանգվածային հարաբերություն և դոզայի ուժգնություն (գ/լ)։ Էքստրակցիայի ելքն ու TDS-ը պահանջում են ռեֆրակտոմետր և պատրաստման վերահսկման աղյուսակ։
Պահեք նույն 1:N-ը և բազմապատկեք սուրճն ու ջուրը նույն գործակցով։ Օրինակ՝ կրկնապատկել 18 գ / 288 գ → 36 գ / 576 գ 1:16-ով։
Էսպրեսոյի բաղադրատոմսերը սովորաբար նշում են ըմպելիքի ելքը դոզայի նկատմամբ (հաճախ ~1:2), ոչ թե թեյնիկի ջուրը։ Ընտրեք «Էսպրեսո» եղանակը (կամ ելքը մուտքագրեք որպես «ջուր»)։ Ջազվեում հայկական սուրճը սկսվում է ավելի խիտ (~1:10) — դեռ քաշ÷քաշ, այլ հյուսվածք։
Աղբյուրներ
- Towards a New Brewing Chart Հարաբերություն, ուժգնություն և էքստրակցիա պատրաստման վերահսկման աղյուսակում։
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Գրախոսված թարմացում՝ սենսորիկա, ուժգնություն, ելք և հարաբերություն։
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Զանգվածի միավորներ և համաձայնեցված քանակական հանրահաշիվ կշռային բաղադրատոմսերի համար։