Calcolatore rapporto caffè
Inserisci caffè e acqua a peso per trovare l’acqua di estrazione, la dose di caffè o il classico rapporto 1:N — lo stesso calcolo con bilancia che usano i barista per filtro, immersione ed espresso.
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La formula
Il rapporto di estrazione è massa di caffè su massa d’acqua, di solito scritto 1:N dove N = acqua ÷ caffè. Acqua = caffè × N; caffè = acqua ÷ N. La forza di dose in grammi per litro è caffè ÷ (acqua/1000). Per il caffè filtro, la guida SCA Golden Cup indica circa 55 g di caffè per litro d’acqua (±10 %), all’incirca 1:18 a peso.
Esempio svolto
- Dose 18 g di caffè a 1:16 → acqua = 18 × 16 = 288 g (≈ 288 ml).
- Forza = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 g/L.
- Stessa dose a 55 g/L stile SCA → acqua ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 g (≈ 1:18,2).
Risultato: 18 g → 288 g d’acqua a 1:16 (≈ 62,5 g/L)
Come si calcola il rapporto di estrazione
Tutti i modi usano la massa (grammi). Il volume d’acqua in millilitri si tratta come equivalente ai grammi in cucina — l’acqua calda è leggermente meno densa, ma le ricette a bilancia ignorano quella differenza. I preset di metodo impostano solo un N di partenza; non cambiano l’algebra.
Preset di metodo
Scegli filtro manuale, macchina filtro, pressa a stantuffo, AeroPress, espresso, turco, moka o concentrato cold brew per caricare un rapporto di partenza tipico. Per l’espresso, «acqua» è la massa in tazza (es. 18 g in → 36 g out a 1:2), non il riempimento della caldaia. Turco e moka partono più densi — regola su cezve o caffettiera.
I preset sono punti di partenza, non regole. Macinatura, tempo di contatto, tostatura e gusto contano più di un N fisso per sempre.
La convenzione 1:N
«1:16» significa una parte di caffè per sedici parti d’acqua a peso. N è adimensionale: 18 g di caffè con 288 g d’acqua sono esattamente 1:16, in filtro manuale come in pressa a stantuffo.
L’espresso usa la stessa algebra con un N molto più stretto (spesso ~1:2 come massa in tazza ÷ dose). Le ricette filtro e immersione stanno di solito tra circa 1:15 e 1:18.
Forza di dose (g/L)
I grammi di caffè secco per litro d’acqua di estrazione riassumono la forza. La raccomandazione Golden Cup della SCA è 55 g/L ± 10 % (circa 49,5–60,5 g/L), vicino a 1:18 quando la massa d’acqua ≈ 1 kg/L.
Un g/L più alto (N più basso) sa di più intenso prima di considerare la resa di estrazione; macinatura, tempo di contatto e temperatura decidono ancora se la tazza è sotto o sovraestratta.
Cosa non modelliamo
Niente TDS%, resa di estrazione, granulometria, acqua di bloom, bypass né massa di bevanda dopo ritenzione nel puck o nel letto di caffè. Il solo rapporto non garantisce un «Golden Cup» sul brewing control chart.
Fatti interessanti
La SCA indica ~55 g per litro
La guida Golden Cup della Specialty Coffee Association raccomanda circa 55 g di caffè macinato per litro d’acqua (±10 %) come formula di partenza per il filtro — gusto e tostatura spostano ancora il cursore.
In Italia conta il rendimento in tazza
Dal caffè al banco alla moka di casa, i barista parlano di rapporto come yield:dose (spesso ~1:2). Pesare dose e bevanda in grammi è il modo più diretto per ripetere lo stesso espresso — o adattare moka e filtro con la stessa logica.
La bilancia batte il cucchiaino
Un «cucchiaio di caffè» può oscillare di diversi grammi secondo macinatura e densità di tostatura. Pesare dose e acqua spiega perché le ricette del bar funzionano anche in cucina.
Il ratio espresso è yield, non acqua di caldaia
Con 1:2 i barista intendono di solito massa di bevanda in tazza ÷ dose secca (es. 18 g in → 36 g out), non il riempimento della caldaia. Resta massa ÷ massa — un altro percorso dell’acqua.
I concentrati cold brew sono densi
I concentrati overnight usano spesso circa 1:5–1:8 prima della diluizione; il cold brew pronto da bere si avvicina ai rapporti filtro dopo acqua o latte.
Domande frequenti
Scegli un metodo di partenza: filtro manuale ≈1:16, macchina filtro vicino allo SCA 55 g/L (~1:18), pressa a stantuffo ≈1:15, espresso ≈1:2 (yield÷dose), turco ≈1:10. Assaggia e regola — o «Rapporto personalizzato».
Moltiplica la dose per N. Esempio: 18 g × 16 = 288 g d’acqua per 1:16. Scegli «Trova acqua» e inserisci dose e rapporto.
A 55 g/L servono 55 g di caffè per litro (~1:18,2). A 1:16 circa 62,5 g per litro. Usa «Trova dose» con acqua = 1000 g e il rapporto desiderato.
A peso. Usa grammi (o once) per caffè e acqua. I millilitri d’acqua ≈ grammi sulla bilancia da cucina; dosare il caffè a volume è molto meno ripetibile.
Un grammo di caffè ogni sedici grammi d’acqua. Una dose da 18 g richiede 288 g d’acqua. Forza ≈ 62,5 g di caffè per litro d’acqua.
No. Risolve solo rapporto massico e forza di dose (g/L). Resa di estrazione e TDS richiedono refrattometro e brewing control chart.
Mantieni lo stesso 1:N e moltiplica caffè e acqua per lo stesso fattore. Esempio: raddoppia 18 g / 288 g → 36 g / 576 g a 1:16.
Le ricette espresso citano di solito la massa in tazza rispetto alla dose (spesso ~1:2), non l’acqua del bollitore. Scegli il metodo Espresso (o inserisci lo yield come «acqua»). Il caffè turco parte più denso (~1:10) nella cezve — sempre peso÷peso, altra texture.
Riferimenti
- Towards a New Brewing Chart Spiega rapporto di estrazione, forza ed estrazione sul coffee brewing control chart.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Aggiornamento peer-reviewed che collega sensoriale, forza, resa e rapporto.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Unità di massa e algebra coerente delle grandezze per ricette a peso.