Kalkulačka poměru kávy
Zadejte kávu a vodu podle hmotnosti, abyste našli vodu na přípravu, dávku kávy nebo klasický poměr 1:N — stejná matematika na váze, jakou používají baristé u filtru, immersie i espressa.
Vypočítat
Vypočítat
Výsledek
Vzorec
Poměr přípravy je hmotnost kávy k hmotnosti vody, obvykle psaný jako 1:N, kde N = voda ÷ káva. Voda = káva × N; káva = voda ÷ N. Síla dávkování v gramech na litr je káva ÷ (voda/1000). Pro filtrovanou kávu směrnice SCA Golden Cup ukazuje asi 55 g kávy na litr vody (±10 %), zhruba 1:18 podle hmotnosti.
Vyřešený příklad
- Dávka 18 g kávy při 1:16 → voda = 18 × 16 = 288 g (≈ 288 ml).
- Síla = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 g/L.
- Stejná dávka při SCA-podobných 55 g/L → voda ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 g (≈ 1:18,2).
Výsledek: 18 g → 288 g vody při 1:16 (≈ 62,5 g/L)
Jak se počítá poměr kávy
Všechny režimy pracují s hmotností (gramy). Objem vody v mililitrech platí v kuchyni prakticky jako rovný gramům — horká voda je mírně méně hustá, ale recepty na váze tento rozdíl ignorují. Presety metod jen nastaví startovní N; algebra zůstává stejná.
Presety metod přípravy
Zvolte ruční filtr, překapávač, french press, AeroPress, espresso, tureckou, moka nebo cold-brew koncentrát, abyste načetli typický startovní poměr. U espressa „voda“ znamená hmotnost nápoje v šálku (např. 18 g in → 36 g out při 1:2), ne plnění kotle. Turecká a moka začínají hustší — doladěte podle cezve nebo konvičky.
Presety jsou startovní body, ne pravidla. Hrubost mletí, doba kontaktu, pražení a chuť váží víc než jedno pevné N.
Konvence 1:N
„1:16“ znamená jeden díl kávy na šestnáct dílů vody podle hmotnosti. N je bezrozměrné: 18 g kávy s 288 g vody je přesně 1:16, ať filtrujete nebo připravujete french press.
Espresso používá stejnou algebru s mnohem těsnějším N (často ~1:2 jako hmotnost nápoje ÷ dávka). Filtrační a immersní recepty obvykle leží mezi asi 1:15 a 1:18.
Síla dávkování (g/L)
Gramy suché kávy na litr vody shrnují sílu. Doporučení SCA Golden Cup je 55 g/L ± 10 % (asi 49,5–60,5 g/L), blízko 1:18 když hmotnost vody ≈ 1 kg/L.
Vyšší g/L (nižší N) chutná silněji, než se díváte na výtěžek extrakce; hrubost, doba kontaktu a teplota stále rozhodují, zda je šálek under- nebo overextracted.
Co nemodelujeme
Žádné TDS %, výtěžek extrakce, hrubost mletí, bloom voda, bypass ani hmotnost nápoje po retenci v pucku nebo kávovém loži. Samotný poměr nezaručí „Golden Cup“ na brewing control chart.
Zajímavá fakta
SCA míří na ~55 g na litr
Směrnice Golden Cup Specialty Coffee Association doporučuje asi 55 g mleté kávy na litr vody (±10 %) jako startovní recept pro filtr — chuť a pražení dial ještě posunou.
Filtrovaná káva patří do české kuchyně
Od klasického překapávače po pour-over: poměr podle hmotnosti je nejspolehlivější knoflík. Kdo váží dávku a vodu, dostane doma stejnou chuť jako v kavárně — bez kolísajících lžic.
Váha vyhrává nad lžícemi
„Polévková lžíce kávy“ se může lišit o několik gramů podle hrubosti a hustoty pražení. Vážení dávky a vody dělá kavárenské recepty přenositelné domů.
Espresso poměr je yield, ne voda v kotli
Baristé 1:2 často myslí hmotnost nápoje v šálku ÷ suchá dávka (např. 18 g in → 36 g out), ne plné plnění kotle. Stále jde o hmotnost ÷ hmotnost — jiná cesta vody.
Cold-brew koncentráty jsou husté
Noční koncentráty často leží kolem 1:5 až 1:8 před ředěním; drinkable cold brew se blíží filtračním poměrům, jakmile přidáte vodu nebo mléko.
Často kladené otázky
Zvolte metodu jako start: ruční filtr ≈1:16, překapávač kolem SCA 55 g/L (~1:18), french press ≈1:15, espresso ≈1:2 (yield÷dávka), turecká ≈1:10. Ochutnejte a doladěte — nebo «Vlastní poměr».
Dávku vynásobte N. Příklad: 18 g × 16 = 288 g vody pro 1:16. Zvolte «Spočítat vodu» a zadejte dávku a poměr.
Při 55 g/L potřebujete 55 g kávy na litr (~1:18,2). Při 1:16 asi 62,5 g na litr. Použijte «Spočítat dávku» s vodou = 1000 g a cílovým poměrem.
Podle hmotnosti. Používejte gramy (nebo unce) pro kávu i vodu. Mililitry vody ≈ gramy na kuchyňské váze; nabírání kávy podle objemu je mnohem méně opakovatelné.
Jeden gram kávy na šestnáct gramů vody. Dávka 18 g vyžaduje 288 g vody. Síla ≈ 62,5 g kávy na litr vody.
Ne. Řeší jen hmotnostní poměr a sílu dávkování (g/L). Výtěžek extrakce a TDS vyžadují refraktometr a brewing control chart.
Držte stejné 1:N a vynásobte kávu i vodu stejným faktorem. Příklad: zdvojnásobte 18 g / 288 g → 36 g / 576 g při 1:16.
Espresso recepty obvykle uvádějí hmotnost nápoje versus dávku (často ~1:2), ne vodu v kotli. Zvolte metodu Espresso (nebo zadejte yield jako «vodu»). Turecká káva začíná hustší (~1:10) v cezve.
Zdroje
- Towards a New Brewing Chart Vysvětluje poměr přípravy, sílu a extrakci na coffee brewing control chart.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Peer-reviewed update spojující senzoriku, sílu, výtěžek a poměr.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Jednotky hmotnosti a koherentní algebra veličin pro recepty podle hmotnosti.