Calculadora de ratio café
Introduce café y agua por peso para obtener el agua de preparación, la dosis de café o el clásico ratio 1:N — la misma cuenta con báscula que usan los baristas en filtro, inmersión y espresso.
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Resultado
La fórmula
El ratio de preparación es masa de café respecto a masa de agua, suele escribirse 1:N donde N = agua ÷ café. Agua = café × N; café = agua ÷ N. La fuerza de dosis en gramos por litro es café ÷ (agua/1000). Para café de filtro, la guía SCA Golden Cup apunta a unos 55 g de café por litro de agua (±10 %), aproximadamente 1:18 en peso.
Ejemplo resuelto
- Dosis 18 g de café a 1:16 → agua = 18 × 16 = 288 g (≈ 288 ml).
- Fuerza = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 g/L.
- Misma dosis a 55 g/L estilo SCA → agua ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 g (≈ 1:18,2).
Resultado: 18 g → 288 g de agua a 1:16 (≈ 62,5 g/L)
Cómo se calcula el ratio de preparación
Todos los modos usan masa (gramos). El volumen de agua en mililitros se trata como equivalente a gramos en cocina — el agua caliente es un poco menos densa, pero las recetas con báscula ignoran esa diferencia. Los preajustes de método solo fijan un N de partida; no cambian el álgebra.
Preajustes de método
Elige filtrado manual, goteo, prensa francesa, AeroPress, espresso, turco, moka o concentrado cold brew para cargar un ratio de partida típico. En espresso, «agua» es la masa en taza (p. ej. 18 g in → 36 g out a 1:2), no el llenado de la caldera. Turco y moka arrancan más densos — ajústalos a tu cezve o cafetera.
Los preajustes son puntos de partida, no normas. Molienda, tiempo de contacto, tueste y gusto importan más que fijar un N para siempre.
La convención 1:N
«1:16» significa una parte de café por dieciséis partes de agua en peso. N es adimensional: 18 g de café con 288 g de agua es exactamente 1:16, en filtrado manual o en prensa francesa.
El espresso usa la misma álgebra con un N mucho más cerrado (a menudo ~1:2 como masa en taza ÷ dosis). Las recetas de filtro e inmersión suelen situarse entre 1:15 y 1:18 aproximadamente.
Fuerza de dosis (g/L)
Los gramos de café seco por litro de agua de preparación resumen la fuerza. La recomendación Golden Cup de la SCA es 55 g/L ± 10 % (unos 49,5–60,5 g/L), cerca de 1:18 cuando la masa de agua ≈ 1 kg/L.
Un g/L más alto (N más bajo) sabe más intenso antes de mirar el rendimiento de extracción; molienda, tiempo de contacto y temperatura siguen decidiendo si la taza está sub o sobreextraída.
Lo que no modelamos
Sin TDS%, sin rendimiento de extracción, sin tamaño de molienda, sin agua de bloom, sin bypass ni masa de bebida tras retención en el puck o en el lecho de café. El ratio solo no garantiza un «Golden Cup» en el brewing control chart.
Datos interesantes
La SCA apunta a ~55 g por litro
La guía Golden Cup de la Specialty Coffee Association recomienda unos 55 g de café molido por litro de agua (±10 %) como fórmula de partida para filtro — preferencia y tueste siguen moviendo el dial.
En España el espresso marca el ritmo
Del café de barra al V60 en casa, el ratio por peso es el atajo más fiable: la misma receta en gramos funciona en cafetera italiana, filtro o máquina de espresso sin depender de cucharadas irregulares.
La báscula gana a la cuchara
Una «cucharada de café» puede variar varios gramos según molienda y densidad del tueste. Pesar dosis y agua es lo que hace que las recetas de cafetería se reproduzcan en casa.
El ratio espresso es yield, no agua de caldera
Los baristas suelen decir 1:2 como masa de bebida en taza ÷ dosis seca (p. ej. 18 g in → 36 g out), no el llenado completo de la caldera. Sigue siendo masa ÷ masa — otro camino del agua.
Los concentrados cold brew van densos
Los concentrados de noche suelen usar unos 1:5 a 1:8 antes de diluir; el cold brew listo para beber se acerca a ratios de filtro al añadir agua o leche.
Preguntas frecuentes
Elige un método de partida: filtrado manual ≈1:16, goteo cerca de SCA 55 g/L (~1:18), prensa francesa ≈1:15, espresso ≈1:2 (yield÷dosis), turco ≈1:10. Prueba y ajusta — o «Ratio personalizado».
Multiplica la dosis por N. Ejemplo: 18 g × 16 = 288 g de agua para 1:16. Elige «Calcular agua» e introduce dosis y ratio.
A 55 g/L necesitas 55 g de café por litro (~1:18,2). A 1:16 unos 62,5 g por litro. Usa «Calcular dosis» con agua = 1000 g y tu ratio objetivo.
Por peso. Usa gramos (o onzas) para café y agua. Los mililitros de agua ≈ gramos en una báscula de cocina; dosificar café por volumen es mucho menos repetible.
Un gramo de café por cada dieciséis gramos de agua. Una dosis de 18 g necesita 288 g de agua. Fuerza ≈ 62,5 g de café por litro de agua.
No. Solo resuelve ratio másico y fuerza de dosis (g/L). El rendimiento de extracción y el TDS requieren refractómetro y el brewing control chart.
Mantén el mismo 1:N y multiplica café y agua por el mismo factor. Ejemplo: duplicar 18 g / 288 g → 36 g / 576 g a 1:16.
Las recetas de espresso suelen citar masa de bebida frente a dosis (a menudo ~1:2), no el agua del hervidor. Elige el método Espresso (o introduce el yield como «agua»). El café turco parte más denso (~1:10) en la cezve — sigue siendo peso÷peso, otra textura.
Referencias
- Towards a New Brewing Chart Explica ratio de preparación, fuerza y extracción en el coffee brewing control chart.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Actualización revisada por pares que relaciona sensorial, fuerza, rendimiento y ratio.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Unidades de masa y álgebra coherente de magnitudes para recetas por peso.