Калькулятор пропорции заваривания кофе
Введите массу кофе и воды, чтобы найти воду для заваривания, дозу молотого кофе или классическое соотношение 1:N — ту же весовую математику, что используют для пуровера, капельной кофеварки, френч-пресса и эспрессо.
Рассчитать
Рассчитать
Результат
Формула
Пропорция заваривания — это масса кофе к массе воды, обычно 1:N, где N = вода ÷ кофе. Вода = кофе × N; кофе = вода ÷ N. Крепость дозы в г/л = кофе ÷ (вода/1000). Для фильтр-кофе ориентир SCA Golden Cup — около 55 г кофе на литр воды (±10%), примерно 1:18 по весу.
Разбор примера
- Доза 18 г кофе при 1:16 → вода = 18 × 16 = 288 г (≈ 288 мл).
- Крепость = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 г/л.
- Та же доза при ориентире SCA 55 г/л → вода ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 г (≈ 1:18,2).
Результат: 18 г → 288 г воды при 1:16 (≈ 62,5 г/л)
Как считается пропорция заваривания кофе
Все режимы считают в граммах. Объём воды в миллилитрах на кухне принимают равным граммам — горячая вода чуть легче, но рецептурные весы этой разницей пренебрегают.
Соглашение 1:N
«1:16» значит одна часть кофе на шестнадцать частей воды по массе. N безразмерный: 18 г кофе и 288 г воды — ровно 1:16 и для пуровера, и для френч-пресса.
У эспрессо та же алгебра, но N намного меньше (часто ~1:2 как выход напитка ÷ доза). Фильтр и иммерсия обычно лежат около 1:15–1:18.
Крепость дозы (г/л)
Граммы сухого кофе на литр воды заваривания — компактная метка крепости. Рекомендация SCA Golden Cup — 55 г/л ± 10% (около 49,5–60,5 г/л), близко к 1:18, если масса воды ≈ 1 кг/л.
Больше г/л (меньше N) даёт более насыщенный вкус до учёта экстракции; помол, время контакта и температура решают, будет ли чашка недо- или переэкстрагирована.
Что мы не моделируем
Нет TDS%, выхода экстракции, помола, воды для блума, байпаса и массы напитка после удержания в таблетке или гуще. Одна пропорция не гарантирует «Golden Cup» на контрольной диаграмме заваривания.
Интересные факты
SCA ориентирует на ~55 г на литр
Специализированная ассоциация кофе (SCA) в руководстве Golden Cup рекомендует около 55 г молотого кофе на литр воды (±10%) как стартовую формулу для фильтр-кофе — вкус и обжарка всё равно сдвигают настройки.
Весы надёжнее ложек
«Столовая ложка кофе» может гулять на несколько граммов из‑за помола и плотности обжарки. Взвешивание дозы и воды — почему рецепты из кофеен стабильно переносятся на домашние чайники.
Кофе в турке — другая логика крепости
Классический кофе по‑турецки в джезве (турке) варят густым: на маленькую чашку часто берут 6–8 г тонкого помола и мало воды, ближе к 1:8–1:12, а не к фильтр‑1:16. Это всё ещё масса ÷ масса — просто другая традиция чашки.
Эспрессо: выход, а не чайник
Бариста часто говорят «эспрессо 1:2» как масса напитка в чашке ÷ сухая доза (например, 18 г → 36 г), а не полный объём бойлера. Это всё равно масса ÷ масса — другой путь воды.
Колд-брю концентрат гуще
Ночные концентраты часто около 1:5–1:8 до разбавления; готовый к питью колд-брю ближе к фильтр-пропорциям после добавления воды или молока.
Часто задаваемые вопросы
Выберите способ заваривания как старт: пуровер ≈1:16, капельница около SCA 55 г/л (~1:18), френч-пресс ≈1:15, эспрессо ≈1:2 (выход÷доза), турецкий/джезва ≈1:10. Пробуйте и подстраивайте — или «Своё соотношение».
Умножьте дозу на N. Пример: 18 г × 16 = 288 г воды для 1:16. Выберите «Найти воду» и введите дозу и соотношение.
При 55 г/л нужно 55 г кофе на литр (~1:18,2). При 1:16 — около 62,5 г на литр. Режим «Найти дозу кофе»: вода = 1000 г и целевое соотношение.
По весу. Граммы (или унции) и для кофе, и для воды. Миллилитры воды ≈ граммы на кухонных весах; насыпать кофе ложкой гораздо менее повторяемо.
Один грамм кофе на каждые шестнадцать граммов воды. Дозе 18 г нужно 288 г воды. Крепость ≈ 62,5 г кофе на литр воды.
Нет. Только массовое соотношение и крепость дозы (г/л). Выход экстракции и TDS требуют рефрактометра и контрольной диаграммы заваривания.
Сохраните то же 1:N и умножьте кофе и воду на один коэффициент. Пример: удвоить 18 г / 288 г → 36 г / 576 г при 1:16.
В эспрессо обычно указывают выход напитка к дозе (часто ~1:2), а не воду из чайника. Выберите способ «Эспрессо» (или введите выход как «воду»). Турецкий кофе в джезве стартует гуще (~1:10) — всё ещё вес÷вес, другая текстура чашки.
Источники
- Towards a New Brewing Chart Пропорция, крепость и экстракция на контрольной диаграмме заваривания.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Рецензируемое обновление: сенсорика, крепость, выход и пропорция.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Единицы массы и согласованная алгебра величин для весовых рецептов.