คำนวณอัตราส่วนกาแฟ
เลือกวิธีชงเพื่อได้อัตรา 1:N เริ่มต้นที่สมเหตุสมผล แล้วแก้หาน้ำ ปริมาณเมล็ด หรืออัตราส่วนเอง — คณิตศาสตร์ชั่งน้ำหนักเดียวกับ pour-over ดริป เอสเพรสโซ กาแฟตุรกี และอื่น ๆ
คำนวณ
คำนวณ
ผลลัพธ์
สูตร
อัตราส่วนชงคือมวลกาแฟต่อมวลน้ำ มักเขียน 1:N โดย N = น้ำ ÷ กาแฟ น้ำ = กาแฟ × N กาแฟ = น้ำ ÷ N ความเข้มเป็นกรัมต่อลิตร = กาแฟ ÷ (น้ำ/1000) พรีเซ็ตวิธีชงเติมอัตราเริ่มต้นทั่วไป (เช่น pour-over 1:16 ดริปแบบ SCA ≈1:18 เอสเพรสโซ 1:2 เป็นผลผลิต÷ปริมาณเมล็ด กาแฟตุรกี ≈1:10) และยังใส่ N กำหนดเองได้
ตัวอย่างคำนวณ
- พรีเซ็ต pour-over → 1:16 ปริมาณ 18 ก. → น้ำ = 18 × 16 = 288 ก. (≈ 288 มล.)
- ความเข้ม = 18 ÷ 0.288 ≈ 62.5 ก./ลิตร
- สลับเป็นดริป (แบบ SCA ≈1:18.2) ที่ 18 ก. เท่ากัน → น้ำ ≈ 327 ก.
ผลลัพธ์: 18 ก. → น้ำ 288 ก. ที่ pour-over 1:16 (≈ 62.5 ก./ลิตร)
วิธีคำนวณอัตราส่วนชงกาแฟ
ทุกโหมดใช้น้ำหนัก (กรัม) ปริมาตรน้ำเป็นมิลลิลิตรถือว่าเท่ากรัมเพื่อใช้งานครัว — น้ำร้อนหนาแน่นน้อยกว่าเล็กน้อย แต่สูตรชั่งละเลยส่วนต่าง พรีเซ็ตวิธีชงตั้งแค่ N เริ่มต้น ไม่เปลี่ยนพีชคณิต
พรีเซ็ตวิธีชง
เลือก pour-over ดริป French press AeroPress เอสเพรสโซ กาแฟตุรกี มอคค่า หรือ cold brew เข้มข้น เพื่อโหลดอัตราเริ่มต้น ตัวเลือกแบบเอสเพรสโซถือว่า “น้ำ” คือมวลเครื่องดื่มในถ้วย (เช่น 18 ก. เข้า → 36 ก. ออก ที่ 1:2) ไม่ใช่น้ำในกาต้ม กาแฟตุรกีและมอคค่าเริ่มต้นข้นกว่า — ปรับตามเซซเวหรือหม้อของคุณ
พรีเซ็ตเป็นจุดเริ่ม ไม่ใช่กฎ การบด เวลาสัมผัส การคั่ว และรสยังสำคัญกว่าการล็อก N ค่าเดียวตลอดไป
แบบแผน 1:N
“1:16” หมายถึงกาแฟหนึ่งส่วนต่อน้ำสิบหกส่วนตามน้ำหนัก N ไม่มีมิติ: กาแฟ 18 ก. กับน้ำ 288 ก. คือ 1:16 ไม่ว่าจะชง pour-over หรือ French press
สูตรกรองและแช่ส่วนใหญ่อยู่ราว 1:15 ถึง 1:18 เอสเพรสโซใช้พีชคณิตเดียวกันแต่ N แน่นกว่ามาก
ความเข้มของปริมาณ (ก./ลิตร)
กรัมกาแฟแห้งต่อลิตรน้ำชงเป็นป้ายความเข้มสั้นๆ คำแนะนำ Golden Cup ของ SCA คือ 55 ก./ลิตร ±10% (ราว 49.5–60.5 ก./ลิตร) ซึ่งใกล้ 1:18 เมื่อมวลน้ำ ≈ 1 กก./ลิตร
ก./ลิตรสูงกว่า (N ต่ำกว่า) รสเข้มขึ้นก่อนพิจารณาผลผลิตการสกัด การบด เวลาสัมผัส และอุณหภูมิยังตัดสินว่าคัพ under หรือ over
สิ่งที่ไม่ได้จำลอง
ไม่มี TDS% ผลผลิตการสกัด % ขนาดบด น้ำ bloom bypass เทคนิคโฟมเซซเว หรือมวลเครื่องดื่มหลังการกักในพัคหรือกาก อัตราส่วนอย่างเดียวไม่รับประกัน “Golden Cup” บนชาร์ตควบคุมการชง
ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
SCA ชี้ราว 55 กรัมต่อลิตร
แนวทาง Golden Cup ของ Specialty Coffee Association แนะนำกาแฟบดราว 55 ก. ต่อน้ำชง 1 ลิตร (±10%) เป็นสูตรเริ่มสำหรับกาแฟกรอง — ความชอบและการคั่วยังปรับได้
ตาชั่งดีกว่าช้อนตวง
“ช้อนกาแฟหนึ่งช้อนโต๊ะ” แกว่งได้หลายกรัมตามการบดและความหนาแน่นของการคั่ว การชั่งปริมาณและน้ำทำให้สูตรคาเฟ่ย้ายไปกาน้ำบ้านได้ชัด
อัตราเอสเพรสโซคือผลผลิต ไม่ใช่น้ำในกาต้ม
บาริสตามักพูดเอสเพรสโซเป็น 1:2 หมายถึงมวลเครื่องดื่มในถ้วย ÷ ปริมาณแห้ง (เช่น 18 ก. เข้า → 36 ก. ออก) ไม่ใช่น้ำเต็มบอยเลอร์ ยังเป็นมวล ÷ มวล — แค่เส้นทางน้ำต่าง
Cold brew เข้มข้นข้นกว่า
คอนเซ็นเทรตค้างคืนมักใช้ราว 1:5 ถึง 1:8 ก่อนเจือจาง cold brew พร้อมดื่มใกล้ อัตรากรองเมื่อเติมน้ำหรือนมแล้ว
วัฒนธรรมกาแฟในไทย
จากกาแฟโบราณในตลาดถึง specialty ในกรุงเทพและเชียงใหม่ การชั่งอัตราส่วนช่วยให้สูตรคงที่ระหว่างบ้านกับร้าน — โดยเฉพาะเมื่อสลับระหว่างดริปและเอสเพรสโซ
คำถามที่พบบ่อย
เลือกวิธีชงเป็นจุดเริ่ม: pour-over ≈1:16 ดริปใกล้ SCA 55 ก./ลิตร (~1:18) French press ≈1:15 เอสเพรสโซ ≈1:2 (ผลผลิต÷ปริมาณ) กาแฟตุรกี ≈1:10 แล้วชิมและปรับ — หรือเลือกอัตรากำหนดเอง
คูณปริมาณด้วย N ตัวอย่าง: 18 ก. × 16 = น้ำ 288 ก. สำหรับ pour-over 1:16 เลือก “หาน้ำ” เลือกวิธี (หรืออัตรากำหนดเอง) แล้วใส่ปริมาณ
ที่ 55 ก./ลิตร ต้องการกาแฟ 55 ก. ต่อน้ำ 1 ลิตร (~1:18.2) ที่ 1:16 ต้องการราว 62.5 ก. ต่อลิตร ใช้ “หาปริมาณเมล็ด” ที่น้ำ = 1,000 ก. และดริปหรืออัตรากำหนดเอง
เป็นน้ำหนัก ใช้กรัมทั้งกาแฟและน้ำ มิลลิลิตรของน้ำ ≈ กรัมบนตาชั่งครัว การตวงกาแฟด้วยปริมาตรทำซ้ำยากกว่ามาก
กาแฟหนึ่งกรัมต่อน้ำสิบหกกรัม ปริมาณ 18 ก. ต้องการน้ำ 288 ก. ความเข้ม ≈ กาแฟ 62.5 ก. ต่อน้ำ 1 ลิตร
ไม่ แก้แค่อัตรามวลและความเข้มปริมาณ (ก./ลิตร) ผลผลิตการสกัดและ TDS ต้องใช้รีแฟรกโตมิเตอร์และชาร์ตควบคุมการชง
คงอัตรา 1:N เดิมแล้วคูณทั้งกาแฟและน้ำด้วยตัวคูณเดียวกัน ตัวอย่าง: เท่ากับ 18 ก. / 288 ก. → 36 ก. / 576 ก. ที่ 1:16
สูตรเอสเพรสโซมักอ้างผลผลิตเครื่องดื่มเทียบปริมาณ (มัก ~1:2) ไม่ใช่น้ำในกาต้ม เลือกวิธีเอสเพรสโซ (หรือใส่ผลผลิตเป็น “น้ำ”) กาแฟตุรกีใช้อัตราเริ่มต้นข้นกว่า (~1:10) ในเซซเว — ยังเป็นน้ำหนัก÷น้ำหนัก แต่เป้าหมายเนื้อสัมผัสต่าง
แหล่งอ้างอิง
- Towards a New Brewing Chart อธิบายอัตราส่วนชง ความเข้ม และการสกัดบนชาร์ตควบคุมการชงกาแฟ
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio งานวิจัยที่เชื่อมผลทางประสาทสัมผัสกับความเข้ม ผลผลิต และอัตราส่วน
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) หน่วยมวลและพีชคณิตปริมาณสำหรับสูตรตามน้ำหนัก