حاسبة نسبة تحضير القهوة — الجرعة والماء و1:N

احسب

طريقة التحضير

يحمّل نسبة 1:N نموذجية للبداية — غيّرها متى شئت أو اختر «مخصصة».

جرعة القهوة

g

ماء التحضير

الغرام ≈ مل. للإسبريسو أدخل كتلة المشروب في الكوب (العائد).

g

نسبة مخصصة (1:N)

N = أجزاء الماء (أو عائد الإسبريسو) لكل جزء قهوة

يتحدّث أثناء الكتابة

النتيجة

—

الصيغة

نسبة التحضير هي كتلة القهوة إلى كتلة الماء، عادةً 1:N حيث N = الماء ÷ القهوة. الماء = القهوة × N؛ القهوة = الماء ÷ N. قوة الجرعة بالغرام/لتر = القهوة ÷ (الماء/1000). لقهوة الفلتر، إرشاد SCA Golden Cup حوالي 55 غ قهوة لكل لتر ماء (±10%)، أي تقريباً 1:18 بالوزن.

N = ماء ÷ قهوة · ماء = قهوة × N · قهوة = ماء ÷ N · غ/ل = قهوة ÷ (ماء/1000)

مثال محلول

جرعة 18 غ قهوة بنسبة 1:16 → الماء = 18 × 16 = 288 غ (≈ 288 مل).
القوة = 18 ÷ 0.288 ≈ 62.5 غ/ل.
نفس الجرعة بأسلوب SCA 55 غ/ل → الماء ≈ 18 ÷ 0.055 ≈ 327 غ (≈ 1:18.2).

النتيجة: 18 غ → 288 غ ماء عند 1:16 (≈ 62.5 غ/ل)

كيف تُحسب نسبة تحضير القهوة

كل الأوضاع تستخدم الكتلة بالغرام. حجم الماء بالملليلتر يُعامل كغرامات في المطبخ — الماء الساخن أخف قليلاً، لكن موازين الوصفات تتجاهل ذلك.

اتفاق 1:N

«1:16» تعني جزءاً واحداً من القهوة مقابل ستة عشر جزءاً من الماء بالوزن. N بلا أبعاد: 18 غ قهوة مع 288 غ ماء هي بالضبط 1:16 سواء صبّاً أو كبساً فرنسياً.

الإسبريسو يستخدم الجبر نفسه بنِسبة أضيق بكثير (غالباً ~1:2 كعائد المشروب ÷ الجرعة). وصفات الفلتر والغمر غالباً بين حوالي 1:15 و1:18.

قوة الجرعة (غ/ل)

غرامات القهوة الجافة لكل لتر ماء تحضير تسمية مدمجة للقوة. توصية SCA Golden Cup هي 55 غ/ل ± 10% (حوالي 49.5–60.5 غ/ل)، قريبة من 1:18 عندما تكون كتلة الماء ≈ 1 كغ/ل.

ارتفاع غ/ل (انخفاض N) يعطي طعماً أقوى قبل اعتبار الاستخلاص؛ الطحن وزمن التماس ودرجة الحرارة تقرر إن كان الكوب ناقص أو زائد الاستخلاص.

ما لا ننمذجه

لا نسبة مواد صلبة ذائبة TDS%، ولا عائد استخلاص، ولا حجم طحن، ولا ماء الإزهار، ولا تجاوز، ولا كتلة المشروب بعد الاحتباس في القرص أو الثفل. النسبة وحدها لا تضمن «Golden Cup» على مخطط التحكم بالتحضير.

حقائق مهمة

SCA تشير إلى ~55 غ لكل لتر

إرشاد Golden Cup لجمعية القهوة المختصة يوصي بنحو 55 غ قهوة مطحونة لكل لتر ماء تحضير (±10%) كصيغة بداية لقهوة الفلتر — الذوق والتحميص ما زالا يحرّكان المؤشر.

الميزان يتفوق على الملاعق

«ملعقة كبيرة من القهوة» قد تتأرجح عدة غرامات حسب الطحن وكثافة التحميص. وزن الجرعة والماء هو سبب انتقال وصفات المقاهي بثبات إلى غلايات المنزل.

القهوة العربية والتركية بنِسب مختلفة

قهوة الضيافة الخليجية (قهوة عربية خفيفة مع هيل) تُقدَّم غالباً بتركيز أخف من الإسبريسو، بينما القهوة التركية في الكنكة أكثر كثافة — غالباً حوالي 1:8–1:12 لجرعة صغيرة. كلاهما كتلة ÷ كتلة، لكن تقليد الكوب يختلف عن فلتر 1:16.

نسبة الإسبريسو عائد لا ماء الغلاية

الباريستا غالباً يقولون إسبريسو 1:2 بمعنى كتلة المشروب في الكوب ÷ الجرعة الجافة (مثلاً 18 غ → 36 غ)، لا ملء الغلاية بالكامل. ما زالت كتلة ÷ كتلة — مسار ماء مختلف.

مركّز النقع البارد كثيف

مركّزات الليل غالباً حوالي 1:5 إلى 1:8 قبل التخفيف؛ القهوة الباردة الجاهزة للشرب أقرب لنِسب الفلتر بعد إضافة ماء أو حليب.

الأسئلة الشائعة

ما نسبة القهوة إلى الماء الجيدة؟

اختر طريقة التحضير كنقطة بداية: صبّ ≈1:16، تنقيط قرب SCA 55 غ/ل (~1:18)، كبس فرنسي ≈1:15، إسبريسو ≈1:2 (عائد÷جرعة)، تركية/كنكة ≈1:10. تذوّق واضبط — أو «نسبة مخصصة».

كيف أحسب ماء التحضير من جرعة القهوة؟

اضرب الجرعة في N. مثال: 18 غ × 16 = 288 غ ماء لنسبة 1:16. اختر «إيجاد الماء» وأدخل الجرعة والنسبة.

كم قهوة للتر واحد من الماء؟

عند 55 غ/ل تحتاج 55 غ قهوة لكل لتر (~1:18.2). عند 1:16 تحتاج حوالي 62.5 غ لكل لتر. استخدم «إيجاد جرعة القهوة» مع ماء = 1000 غ ونسبتك المستهدفة.

هل النسبة بالوزن أم بالحجم؟

بالوزن. استخدم الغرامات (أو الأونصات) للقهوة والماء معاً. ملليلترات الماء ≈ غرامات على ميزان المطبخ؛ كيل القهوة بالمعلقة أقل قابلية للتكرار بكثير.

ماذا تعني نسبة القهوة 1:16؟

غرام واحد من القهوة لكل ستة عشر غراماً من الماء. جرعة 18 غ تحتاج 288 غ ماء. القوة ≈ 62.5 غ قهوة لكل لتر ماء.

هل تقيس هذه الحاسبة الاستخلاص أو TDS؟

لا. تحل فقط نسبة الكتلة وقوة الجرعة (غ/ل). عائد الاستخلاص وTDS يحتاجان مقياس انكسار ومخطط التحكم بالتحضير.

كيف أوسّع الوصفة لعدد أكبر من الأكواب؟

أبقِ نفس نسبة 1:N واضرب القهوة والماء بنفس المعامل. مثال: مضاعفة 18 غ / 288 غ → 36 غ / 576 غ عند 1:16.

لماذا تختلف نسبة الإسبريسو عن الصبّ؟

وصفات الإسبريسو عادةً تذكر عائد المشروب مقابل الجرعة (غالباً ~1:2)، لا ماء الغلاية. اختر طريقة «إسبريسو» (أو أدخل العائد كـ«ماء»). القهوة التركية في الكنكة تبدأ أسمك (~1:10) — ما زالت وزن÷وزن، ملمس كوب مختلف.

المصادر

Towards a New Brewing Chart — Specialty Coffee Association (SCA) يشرح النسبة والقوة والاستخلاص على مخطط التحكم بتحضير القهوة.
A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio — Journal of Food Science (Wiley) تحديث محكَّم يربط النتائج الحسية بالقوة والعائد والنسبة.
NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) — National Institute of Standards and Technology (NIST) وحدات الكتلة والجبر المتسق للكميات في الوصفات الوزنية.