ماشینحساب نسبت دم قهوه
جرم قهوه و آب را وارد کنید تا آب دم، دوز قهوۀ آسیابشده یا نسبت کلاسیک ۱:N را بیابید — همان ریاضیات ترازو که برای پوراور، قطرهای، فرنچپرس و اسپرسو بهکار میرود.
محاسبه
محاسبه
نتیجه
فرمول
نسبت دم، جرم قهوه به جرم آب است، معمولاً ۱:N که N = آب ÷ قهوه. آب = قهوه × N؛ قهوه = آب ÷ N. قدرت دوز به g/L = قهوه ÷ (آب/۱۰۰۰). برای قهوۀ فیلتر، راهنمای SCA Golden Cup حدود ۵۵ g قهوه در هر لیتر آب (±۱۰٪) است — تقریباً ۱:۱۸ بر حسب وزن.
مثال حلشده
- دوز ۱۸ g قهوه با ۱:۱۶ → آب = ۱۸ × ۱۶ = ۲۸۸ g (≈ ۲۸۸ ml).
- قدرت = ۱۸ ÷ ۰٫۲۸۸ ≈ ۶۲٫۵ g/L.
- همان دوز با سبک SCA ۵۵ g/L → آب ≈ ۱۸ ÷ ۰٫۰۵۵ ≈ ۳۲۷ g (≈ ۱:۱۸٫۲).
نتیجه: ۱۸ g → ۲۸۸ g آب در ۱:۱۶ (≈ ۶۲٫۵ g/L)
نسبت دم قهوه چگونه حساب میشود
همۀ حالتها با گرام کار میکنند. در آشپزخانه میلیلیتر آب را برابر گرام میگیریم — آب داغ کمی سبکتر است، اما ترازوی دستور این تفاوت را نادیده میگیرد.
قرارداد ۱:N
«۱:۱۶» یعنی یک قسمت قهوه در برابر شانزده قسمت آب بر حسب وزن. N بیبعد است: ۱۸ g قهوه با ۲۸۸ g آب دقیقاً ۱:۱۶ است، چه پوراور باشد چه فرنچپرس.
اسپرسو همان جبر را با N بسیار تنگتر دارد (اغلب ~۱:۲ بهصورت بازده نوشیدنی ÷ دوز). دستورهای فیلتر و غوطهوری معمولاً حدود ۱:۱۵ تا ۱:۱۸ اند.
قدرت دوز (g/L)
گرام قهوۀ خشک در هر لیتر آب دم برچسب فشردۀ قدرت است. توصیۀ SCA Golden Cup ۵۵ g/L ± ۱۰٪ (حدود ۴۹٫۵–۶۰٫۵ g/L) است و وقتی جرم آب ≈ ۱ kg/L باشد نزدیک ۱:۱۸ است.
g/L بالاتر (N کمتر) پیش از درنظرگرفتن استخراج طعم قویتری میدهد؛ آسیاب، زمان تماس و دما تعیین میکنند که فنجان کماستخراج است یا بیشاستخراج.
چه چیزهایی را مدل نمیکنیم
TDS٪، بازده استخراج، اندازۀ آسیاب، آب بلوم، بایپس و جرم نوشیدنی پس از ماندن در قرص یا تفاله نیست. فقط نسبت «Golden Cup» را روی نمودار کنترل دم تضمین نمیکند.
واقعیتهای جالب
SCA به ~۵۵ g در هر لیتر اشاره میکند
راهنمای Golden Cup انجمن قهوۀ ویژه حدود ۵۵ g قهوۀ آسیابشده در هر لیتر آب دم (±۱۰٪) را بهعنوان فرمول شروع فیلتر پیشنهاد میکند — ذائقه و برشته هنوز تنظیم را جابهجا میکنند.
ترازو از قاشق بهتر است
«یک قاشق غذا قهوه» بهخاطر آسیاب و چگالی برشته چند گرام نوسان میکند. وزنکردن دوز و آب دلیل انتقال پایدار دستور کافه به کتری خانه است.
قهوه در چایخانه و جَذوه غلیظتر است
در افغانستان قهوه و نوشیدنیهای مهماننوازی اغلب در جذوه یا ظرف کوچک دم میشوند — برای فنجان کوچک گاه ۶–۸ g آسیاب خیلی ریز و آب کم، نزدیک ۱:۸–۱:۱۲، نه فیلتر ۱:۱۶. هنوز جرم ÷ جرم است، فقط سنت فنجان فرق دارد.
نسبت اسپرسو بازده است، نه آب کتری
باریستاها اغلب اسپرسو ۱:۲ را جرم نوشیدنی در فنجان ÷ دوز خشک میگویند (مثلاً ۱۸ g → ۳۶ g)، نه پر بودن بویلر. باز هم جرم ÷ جرم — مسیر آب دیگر.
کنسانترۀ دم سرد غلیظ است
کنسانترههای شبانه پیش از رقیقکردن معمولاً حدود ۱:۵ تا ۱:۸ اند؛ دم سرد آمادۀ نوشیدن پس از افزودن آب یا شیر به نسبتهای فیلتر نزدیک میشود.
پرسشهای رایج
روش دم را بهعنوان شروع انتخاب کنید: پوراور ≈۱:۱۶، قطرهای نزدیک SCA ۵۵ g/L (~۱:۱۸)، فرنچپرس ≈۱:۱۵، اسپرسو ≈۱:۲ (بازده÷دوز)، ترک/جذوه ≈۱:۱۰. بچشید و تنظیم کنید — یا «نسبت دلخواه».
دوز را در N ضرب کنید. مثال: ۱۸ g × ۱۶ = ۲۸۸ g آب برای ۱:۱۶. «یافتن آب» را بزنید و دوز و نسبت را وارد کنید.
در ۵۵ g/L برای هر لیتر ۵۵ g قهوه (~۱:۱۸٫۲). در ۱:۱۶ حدود ۶۲٫۵ g در هر لیتر. «یافتن دوز قهوه» با آب = ۱۰۰۰ g و نسبت هدف.
بر حسب وزن. برای قهوه و آب هر دو از گرام (یا اونس) استفاده کنید. میلیلیتر آب روی ترازوی آشپزخانه ≈ گرام؛ پیمانه با قاشق خیلی کمتر تکرارپذیر است.
یک گرام قهوه برای هر شانزده گرام آب. دوز ۱۸ g به ۲۸۸ g آب نیاز دارد. قدرت ≈ ۶۲٫۵ g قهوه در هر لیتر آب.
خیر. فقط نسبت جرم و قدرت دوز (g/L) را حل میکند. بازده استخراج و TDS به رفرکتومتر و نمودار کنترل دم نیاز دارند.
همان ۱:N را نگه دارید و قهوه و آب را با یک ضریب ضرب کنید. مثال: دو برابر ۱۸ g / ۲۸۸ g → ۳۶ g / ۵۷۶ g در ۱:۱۶.
دستورهای اسپرسو معمولاً بازده نوشیدنی در برابر دوز (~۱:۲) را مینویسند، نه آب کتری. روش «اسپرسو» را انتخاب کنید (یا بازده را بهعنوان «آب» وارد کنید). قهوه ترک در جذوه غلیظتر شروع میشود (~۱:۱۰) — هنوز وزن÷وزن، بافت فنجان دیگر.
منابع
- Towards a New Brewing Chart نسبت، قدرت و استخراج روی نمودار کنترل دم قهوه.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio بهروزرسانی داوریشده که نتایج حسی را به قدرت، بازده و نسبت پیوند میدهد.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) واحدهای جرم و جبر سازگار کمیتها برای دستورهای وزنی.