Calculadora de proporção café
Introduza café e água por peso para obter a água de preparação, a dose de café ou o clássico ratio 1:N — o mesmo cálculo com balança que os baristas usam em filtro, imersão e espresso.
Calcular
Calcular
Resultado
A fórmula
A proporção de preparação é a massa de café em relação à massa de água, habitualmente escrita 1:N em que N = água ÷ café. Água = café × N; café = água ÷ N. A força da dose em gramas por litro é café ÷ (água/1000). Para café de filtro, a orientação SCA Golden Cup aponta para cerca de 55 g de café por litro de água (±10 %), aproximadamente 1:18 em peso.
Exemplo resolvido
- Dose 18 g de café a 1:16 → água = 18 × 16 = 288 g (≈ 288 ml).
- Força = 18 ÷ 0,288 ≈ 62,5 g/L.
- Mesma dose a 55 g/L estilo SCA → água ≈ 18 ÷ 0,055 ≈ 327 g (≈ 1:18,2).
Resultado: 18 g → 288 g de água a 1:16 (≈ 62,5 g/L)
Como se calcula a proporção de preparação
Todos os modos usam massa (gramas). O volume de água em mililitros trata-se como equivalente a gramas na cozinha — a água quente é ligeiramente menos densa, mas as receitas à balança ignoram essa diferença. As predefinições de método só fixam um N de partida; não alteram a álgebra.
Predefinições de método
Escolha filtrado manual, máquina de filtro, prensa francesa, AeroPress, espresso, turco, moka ou concentrado cold brew para carregar uma proporção de partida típica. No espresso, «água» é a massa na chávena (ex. 18 g in → 36 g out a 1:2), não o enchimento da caldeira. Turco e moka começam mais densos — ajuste à cezve ou cafeteira.
As predefinições são pontos de partida, não regras. Moagem, tempo de contacto, torra e gosto importam mais do que fixar um N para sempre.
A convenção 1:N
«1:16» significa uma parte de café para dezasseis partes de água em peso. N é adimensional: 18 g de café com 288 g de água são exatamente 1:16, em filtrado manual ou em prensa francesa.
O espresso usa a mesma álgebra com um N bem mais apertado (muitas vezes ~1:2 como massa na chávena ÷ dose). As receitas de filtro e imersão ficam geralmente entre cerca de 1:15 e 1:18.
Força da dose (g/L)
Os gramas de café seco por litro de água de preparação resumem a força. A recomendação Golden Cup da SCA é 55 g/L ± 10 % (cerca de 49,5–60,5 g/L), perto de 1:18 quando a massa de água ≈ 1 kg/L.
Um g/L mais alto (N mais baixo) sabe mais intenso antes de olhar o rendimento de extracção; moagem, tempo de contacto e temperatura continuam a decidir se a chávena está sub ou sobreextraída.
O que não modelamos
Sem TDS%, rendimento de extracção, granulometria, água de bloom, bypass nem massa de bebida após retenção no puck ou no leito de café. O ratio sozinho não garante um «Golden Cup» no brewing control chart.
Factos interessantes
A SCA aponta para ~55 g por litro
A orientação Golden Cup da Specialty Coffee Association recomenda cerca de 55 g de café moído por litro de água (±10 %) como fórmula de partida para filtro — preferência e torra ainda movem o dial.
Em Portugal a bica define o ritmo
Da bica no balcão ao filtro em casa, a proporção em peso é o atalho mais fiável: a mesma receita em gramas funciona na máquina de espresso, na italiana ou no V60 — sem depender de colheres irregulares.
A balança ganha à colher
Uma «colher de sopa de café» pode variar vários gramas conforme a moagem e a densidade da torra. Pesar dose e água é o que faz as receitas de café transferirem-se limpas para casa.
O ratio espresso é yield, não água da caldeira
Os baristas citam muitas vezes 1:2 como massa de bebida na chávena ÷ dose seca (ex. 18 g in → 36 g out), não o enchimento completo da caldeira. Continua a ser massa ÷ massa — outro caminho da água.
Os concentrados cold brew vão densos
Os concentrados overnight usam frequentemente cerca de 1:5 a 1:8 antes da diluição; o cold brew pronto a beber aproxima-se dos ratios de filtro ao acrescentar água ou leite.
Perguntas frequentes
Escolha um método de partida: filtrado manual ≈1:16, máquina de filtro perto do SCA 55 g/L (~1:18), prensa francesa ≈1:15, espresso ≈1:2 (yield÷dose), turco ≈1:10. Prove e ajuste — ou «Proporção personalizada».
Multiplique a dose por N. Exemplo: 18 g × 16 = 288 g de água para 1:16. Escolha «Calcular água» e introduza dose e proporção.
A 55 g/L precisa de 55 g de café por litro (~1:18,2). A 1:16 cerca de 62,5 g por litro. Use «Calcular dose» com água = 1000 g e a proporção desejada.
Por peso. Use gramas (ou onças) para café e água. Os mililitros de água ≈ gramas numa balança de cozinha; dosear café por volume é bem menos repetível.
Um grama de café por cada dezasseis gramas de água. Uma dose de 18 g precisa de 288 g de água. Força ≈ 62,5 g de café por litro de água.
Não. Só resolve proporção mássica e força da dose (g/L). Rendimento de extracção e TDS precisam de refractómetro e do brewing control chart.
Mantenha o mesmo 1:N e multiplique café e água pelo mesmo factor. Exemplo: duplicar 18 g / 288 g → 36 g / 576 g a 1:16.
As receitas de espresso citam habitualmente a massa na chávena face à dose (muitas vezes ~1:2), não a água do bule. Escolha o método Espresso (ou introduza o yield como «água»). O café turco começa mais denso (~1:10) na cezve — continua peso÷peso, outra textura.
Referências
- Towards a New Brewing Chart Explica proporção de preparação, força e extracção no coffee brewing control chart.
- A new Coffee Brewing Control Chart relating sensory properties and consumer liking to brew strength, extraction yield, and brew ratio Actualização revista por pares que relaciona sensorial, força, rendimento e proporção.
- NIST SP 811 — Guide for the Use of the International System of Units (SI) Unidades de massa e álgebra coerente das grandezas para receitas por peso.